Douceur forêt-noire (Version Imprimable)
Un dessert élégant mêlant cerises, chocolat et crème fouettée.
# Ingrédients Nécessaires:
→ Crème pâtissière
01 -
70 g de sucre
02 -
30 g de farine tout usage non blanchie
03 -
30 ml de cacao
04 -
Une pincée de sel
05 -
1 œuf
06 -
500 ml de lait chaud
→ Griottes
07 -
80 g de sucre
08 -
30 ml de fécule de maïs
09 -
1 pot de 680 g de griottes dans un sirop léger
10 -
30 ml de jus de citron
11 -
30 ml de kirsch
→ Génoise
12 -
75 g de farine tout usage non blanchie
13 -
20 g de cacao
14 -
1 ml de poudre à pâte
15 -
1 ml de bicarbonate de soude
16 -
3 œufs tempérés
17 -
105 g de sucre
18 -
30 ml d’huile végétale
→ Chantilly
19 -
625 ml de crème 35% à fouetter
20 -
40 g de sucre
21 -
5 ml d’extrait de vanille
→ Garniture
22 -
Copeaux de chocolat
23 -
6 cerises fraîches (facultatif)
# Étapes à Suivre:
01 -
Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre, la farine, le cacao et le sel. Ajouter l’œuf et bien mélanger, puis incorporer le lait. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Laisser mijoter 1 minute. Déverser dans un bol, couvrir de plastique en contact avec la surface et réfrigérer 3 heures.
02 -
Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les griottes avec leur sirop et le jus de citron. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter le kirsch, cuire encore 30 secondes, puis transférer dans un bol. Couvrir de plastique et réfrigérer 3 heures.
03 -
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et tapisser un moule carré de 20 cm de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate. Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et épais. À basse vitesse, incorporer l’huile. Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’œufs et les incorporer délicatement. Verser dans le moule et cuire 30 minutes. Laisser refroidir 2 heures.
04 -
Démouler la génoise et la couper en cubes. Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir des pics fermes. Dans un grand récipient en verre, superposer en couches : crème pâtissière, cubes de génoise, garniture aux griottes et chantilly. Répéter deux fois. Couvrir et réfrigérer 12 heures. Garnir de chantilly restante, copeaux de chocolat et cerises fraîches avant de servir.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Pour une saveur optimale, laisser reposer le dessert au frais pendant 12 heures avant de le servir.