Baguettes dorées sans échec (Version Imprimable)

Notre méthode pour faire des baguettes maison vous donne un pain craquant dehors et tendre dedans, comme si vous l'aviez acheté chez votre artisan boulanger.

# Ingrédients Nécessaires:

01 - 700 g de farine type 65
02 - 475 g d'eau à température normale
03 - 14 g de sel fin
04 - 80 g de levain maison liquide (ou 5 g de levure sèche)
05 - 5 g de levure boulanger déshydratée

# Étapes à Suivre:

01 - Mettez la farine dans le bol du robot, ajoutez l'eau, puis le sel et enfin le levain et la levure. Attention à pas mettre la levure directement sur le sel.
02 - Lancez votre robot à petite vitesse pour quelques minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Si ça colle trop, saupoudrez un peu de farine.
03 - Augmentez la vitesse pour travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule qui ne colle plus aux parois.
04 - Transférez la pâte dans un bol, couvrez avec un linge propre et laissez-la tranquille pendant 30 minutes à température de la pièce.
05 - Sur un plan fariné, posez la pâte et repliez chaque bord vers le centre, comme si vous fermiez un paquet. Ce geste va renforcer votre pâte.
06 - Remettez la pâte sous le torchon et laissez-la encore se reposer 30 minutes sur votre plan de travail légèrement fariné.
07 - Coupez la pâte en 4 morceaux identiques avec un coupe-pâte ou un bon couteau bien aiguisé (je pèse chaque morceau pour être sûre).
08 - Formez des cylindres allongés en roulant chaque morceau sur lui-même. Couvrez-les et patientez encore 30 minutes.
09 - Donnez leur forme finale aux baguettes. Pour les débutants, cherchez une vidéo qui montre bien le mouvement des mains.
10 - Placez vos baguettes sur le moule avec du papier cuisson ou un peu beurré et fariné. Mettez la jointure de la pâte vers le bas.
11 - Parsemez un peu de farine sur le dessus ou mouillez légèrement avant d'ajouter des graines si vous aimez (sésame, courge ou tournesol par exemple).
12 - Laissez encore reposer une heure sous un linge. Vos baguettes sont prêtes quand la pâte revient doucement après une légère pression du doigt.
13 - Faites des entailles sur toute la longueur de chaque baguette.
14 - Mettez au four chauffé à 240ºC et jetez un petit verre d'eau au fond du four pour créer de la vapeur qui aidera la levée.
15 - Laissez cuire environ 20 minutes.
16 - Sortez vos baguettes et posez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent.

# Notes Supplémentaires:

01 - Vos baguettes resteront bonnes pendant 2 jours dans un sac en tissu naturel.
02 - Vous pouvez aussi les mettre au congélateur pour plus tard.

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