Saint-Jacques et champignons (Version à imprimer)

# Ingrédients:

→ Épaississants et assaisonnements

01 - Quelques tiges de persil plat ciselées pour la touche finale
02 - 1 pincée de sel marin et un peu de poivre noir moulu
03 - Un beau bouquet garni : laurier, thym, persil noués ensemble
04 - 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé
05 - 1 jaune d'œuf extra frais, sorti du frigo d'avance
06 - 1 cuillère à soupe de farine blanche simple

→ Matières grasses et liquides

07 - 200ml de crème épaisse entière, bien froide
08 - 200ml de vin blanc sec, genre Muscadet ou Chablis, au choix
09 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive douce
10 - 30g de beurre doux ou demi-sel, suivant l'envie

→ Fruits de mer et légumes

11 - 1 carotte, fine et tendre, découpée en rondelles
12 - 1 oignon jaune, épluché et émincé tout fin
13 - 300g de champignons de Paris ultra frais, bien blancs
14 - 500g de noix de Saint-Jacques encore fermes

# Instructions:

01 - Au moment de passer à table, balance pas mal de persil haché sur le dessus. Ça fait joli et ça donne du peps. Tu peux proposer ça avec du riz cuit tout simplement aux petits légumes, ou avec des pommes de terre vapeur. Ce plat doux va super bien avec ces accompagnements.
02 - Remets ta sauteuse un court instant sur feu tout doux, histoire d'épaissir encore un peu la sauce, sans jamais la laisser bouillir. Goûte et rectifie : sel, poivre ou un brin de citron si tu veux plus d'acidité. Enlève le bouquet garni avant de passer à table.
03 - Dans un bol, bats ton jaune d'œuf avec le citron pour avoir une texture bien homogène. Ensuite, hors du feu, ajoute doucement deux grosses cuillères de sauce chaude dedans (ça évite de cuire trop vite l’œuf). Renverse doucement ce mélange dans la sauteuse, sans arrêter de touiller. Résultat, tu obtiens une sauce hyper crémeuse et brillante.
04 - Dépose tout doux les Saint-Jacques dans la sauce, en laissant de l’espace entre elles. Laisse cuire presque à la limite de l’ébullition, juste 5 à 7 minutes, selon leur taille, et retourne-les à mi-chemin. Elles doivent rester fermes mais tendres, nacrées, surtout pas caoutchouteuses. Surveille bien ce point.
05 - Verse petit à petit la crème épaisse en remuant sans cesse, pour avoir une sauce bien fusionnée. Jette le bouquet garni dedans et sale/poivre franchement. Remue délicatement. Laisse épaissir sur feu très bas, 3 minutes suffisent.
06 - Verse d’un coup ton vin blanc et gratte bien les sucs au fond à l’aide d’une spatule. Mélange tout et laisse s’évaporer le vin sur feu doux pendant environ 5 minutes. Cette étape ajoute du relief aux saveurs.
07 - Mets la farine sur les légumes, puis bouge sans t’arrêter pendant 2 minutes. Tu dois cuire la farine pour enlever le goût de cru et faire épaissir la sauce ensuite. Ça doit dorer un peu, mais surtout pas brûler.
08 - Balance les champignons tranchés, monte un poil le feu, et laisse-les cuire découverts environ 7 minutes. Remue de temps en temps. Ils perdent leur eau et prennent une belle couleur dorée. Ils vont donner un petit goût de sous-bois à ton plat.
09 - Dans ton faitout, fais chauffer ensemble le beurre et l'huile. Ajoute l’oignon et laisse fondre jusqu’à ce qu’il soit transparent, 3 minutes suffit, remue pour pas qu’il accroche ou brûle. Mets les rondelles de carotte et cuis encore 5 minutes pour les attendrir mais qu’elles restent un peu croquantes.

# Remarques:

01 - Ici, on donne encore plus de place aux Saint-Jacques entourées d’une sauce onctueuse qui a un peu de pep’s.
02 - C’est parfait pour impressionner ou pour un dîner classe. Tu peux préparer en avance, puis finir juste avant de servir.
03 - Normalement c’est avec du veau, mais là c’est version fruits de mer : super rapide et plus léger.

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