Délice bicolore mangue et cacao (Version à imprimer)

# Ingrédients:

→ Pour la base moelleuse

01 - 4 œufs de taille large
02 - 120g de sucre blanc
03 - 120g de farine, passée au tamis
04 - 3 cuillerées à soupe de rhum brun

→ Pour la purée fruitée

05 - 250g de mangue (environ 2 fruits), fraîche ou congelées
06 - 2 cuillerées à soupe de sucre cristallisé
07 - Zeste d'un demi-citron

→ Pour la crème onctueuse

08 - 150g de chocolat noir à pâtisser
09 - 120g de beurre doux, souple
10 - 120g de sucre en poudre tamisé

# Instructions:

01 - Mettez votre four à chauffer à 160°C et garnissez une plaque d'environ 25×35 cm avec du papier cuisson.
02 - Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez doucement la farine tamisée et mélangez bien. Dans un autre bol, battez les blancs avec une petite pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes. Mélangez délicatement les blancs à la pâte avec une spatule souple. Étalez ce mélange sur votre plaque et enfournez pour 20 minutes environ. Une fois cuit, posez un linge humide sur le biscuit et mettez-le au frigo pendant que vous préparez le reste.
03 - Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant usage.
04 - Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laissez tiédir quelques minutes, puis ajoutez le beurre souple et le sucre en poudre. Mettez au frais pour 15 minutes minimum pour obtenir une texture crémeuse, ni trop liquide ni trop dure.
05 - Enlevez le torchon du biscuit et badigeonnez toute la surface avec le rhum. Étalez la purée de mangue partout sauf sur les bords. Roulez doucement en partant du petit côté, dans le sens de la longueur, en retirant progressivement le papier cuisson. Placez la jointure en-dessous. Déposez votre roulé sur un plat de service et couvrez-le avec la crème au chocolat.
06 - Laissez reposer au frigo au moins 2 heures avant de déguster. Ajoutez des morceaux de mangue fraîche, quelques éclats de chocolat et des feuilles de menthe pour la déco. Régalez-vous !

# Remarques:

01 - Vous pouvez remplacer le rhum par un sirop maison si vous préférez sans alcool. Faites fondre du sucre dans de l'eau chaude (ajoutez de la vanille si ça vous tente), laissez refroidir et utilisez 3 cuillerées à soupe pour mouiller le biscuit.

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