Buche gourmande café cacao (Version Imprimable)
Bûche légère au café et mascarpone, parfaite pour une touche sucrée.
# Ingrédients Nécessaires:
→ Crème légère au mascarpone
01 -
5 ml de gélatine
02 -
15 ml d’eau froide
03 -
105 g de sucre
04 -
30 g de farine tout usage non blanchie
05 -
30 ml de fécule de maïs
06 -
3 œufs
07 -
375 ml de lait
08 -
180 ml de crème 35 % à fouetter
09 -
275 g de fromage mascarpone
→ Génoise
10 -
75 g de farine tout usage non blanchie
11 -
25 g de fécule de maïs
12 -
3 œufs tempérés
13 -
105 g de sucre
14 -
2,5 ml d’extrait de vanille
15 -
1 ml de sel
16 -
45 ml d’huile végétale
17 -
30 ml de café fort, tiédi
18 -
30 ml de cacao tamisé
→ Éclats de chocolat noir
19 -
55 g de chocolat noir à 58 %, fondu et tempéré
20 -
15 ml de cacao tamisé
→ Miroir au cacao
21 -
10 ml de gélatine
22 -
90 ml d’eau froide
23 -
160 g de sucre
24 -
90 ml de crème 35 % à fouetter
25 -
50 g de cacao tamisé
# Étapes à Suivre:
01 -
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes.
02 -
Dans une casserole, mélanger sucre, farine, et fécule. Ajouter les œufs, puis le lait. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine et mélanger. Réfrigérer 2 heures.
03 -
Dans un bol, fouetter la crème et le mascarpone jusqu'à obtenir des pics fermes. Mélanger délicatement avec la crème pâtissière refroidie. Réfrigérer 1 heure.
04 -
Préchauffer le four à 180 °C. Battre les œufs avec le sucre, la vanille, et le sel jusqu’à triplement de volume. Incorporer l’huile et les ingrédients secs en pliant. Cuire 12 minutes.
05 -
Imbiber la génoise de café, étaler la crème, saupoudrer de cacao, et rouler. Réfrigérer 8 heures ou une nuit.
06 -
Étaler le chocolat tempéré sur une plaque. Réfrigérer, casser en morceaux, et saupoudrer de cacao.
07 -
Faire gonfler la gélatine. Chauffer eau, sucre et crème, ajouter le cacao et la gélatine. Refroidir jusqu’à 35 °C et verser sur la bûche congelée.
08 -
Décorer avec les éclats de chocolat et décongeler la bûche au réfrigérateur environ 8 heures avant de servir.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Pour éviter les craquelures dans la génoise, roulez-la soigneusement.
02 -
La bûche peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.