Chapon et purée gourmande (Version Imprimable)

Chapon tendre avec purée de potimarron et sauce festive.

# Ingrédients Nécessaires:

→ Pour le chapon

01 - 1 chapon Français
02 - 2 oignons
03 - 5 gousses d'ail
04 - huile d'olive
05 - vin blanc (optionnel)
06 - 1 bouquet de thym frais
07 - sel, poivre

→ Pour la purée

08 - 1 gros potimarron
09 - huile de noisette
10 - sel, poivre, muscade

→ Pour l'accompagnement

11 - 250 g de champignons (cèpes, pleurotes, girolles, etc.)
12 - 2 gousses d'ail
13 - 1/2 bouquet de persil frais
14 - sel, poivre
15 - 400 g de marrons cuits

→ Pour la sauce

16 - 1 grosse échalote
17 - huile d'olive
18 - 7 cl de champagne (ou crémant)
19 - 25 cl de crème fraîche liquide
20 - sel, poivre

# Étapes à Suivre:

01 - Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle). Déposer le chapon dans un grand plat.
02 - Éplucher et couper les oignons en gros morceaux, puis les déposer dans le plat. Éplucher les gousses d’ail et les farcir dans le chapon avec le bouquet de thym.
03 - Badigeonner le chapon d’huile d'olive puis le saler. Ajouter un fond d’huile dans le plat avec le vin blanc. Enfourner entre 1 h 30 et 2 h selon le poids du chapon en l’arrosant régulièrement du jus de cuisson.
04 - Dans une grande poêle chaude, faire revenir les champignons avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajouter les gousses d’ail émincées et les cuire environ 10 minutes avant d’incorporer les marrons.
05 - Prolonger la cuisson 5 minutes supplémentaires. Saler, poivrer, et parsemer de persil frais ciselé.
06 - Laver le potimarron sans l’éplucher s’il est bio et le couper en morceaux. Cuire ces morceaux à la vapeur pendant environ 15 minutes.
07 - Mixer les morceaux avec l’huile de noisette, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à obtenir une texture lisse.
08 - Émincer l’échalote et la faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Lorsqu’elle devient translucide, ajouter le champagne et laisser évaporer l’alcool pendant environ 5 minutes.
09 - Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, et laisser mijoter à feu doux. Réserver jusqu’au service.

# Notes Supplémentaires:

01 - Veillez à arroser régulièrement le chapon pendant la cuisson pour éviter qu'il sèche et garantir une chair tendre.

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