Chapon et purée raffinée (Version Imprimable)
Chapon savoureux, champignons, purée de potimarron et sauce champagne.
# Ingrédients Nécessaires:
→ Pour le chapon
01 -
1 chapon français
02 -
2 oignons
03 -
5 gousses d'ail
04 -
De l'huile d'olive
05 -
Du vin blanc (optionnel)
06 -
1 bouquet de thym frais
07 -
Sel et poivre
→ Pour la purée
08 -
1 gros potimarron
09 -
De l'huile de noisette
10 -
Sel, poivre et muscade
→ Pour l'accompagnement
11 -
250 g de champignons au choix (cèpes, pleurotes, girolles...)
12 -
2 gousses d'ail
13 -
1/2 bouquet de persil frais
14 -
Sel et poivre
15 -
400 g de marrons cuits
→ Pour la sauce
16 -
1 grosse échalote
17 -
De l'huile d'olive
18 -
7 cl de champagne (ou crémant)
19 -
25 cl de crème fraîche liquide
20 -
Sel et poivre
# Étapes à Suivre:
01 -
Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle). Déposer le chapon dans un grand plat. Éplucher et couper les oignons en gros morceaux et les placer dans le plat. Éplucher les gousses d'ail et les insérer à l'intérieur du chapon avec le bouquet de thym. Badigeonner le chapon d'huile d'olive, le saler, puis ajouter un fond d'huile et le vin dans le plat avant d'enfourner. Cuire pendant environ 1h30 à 2h, en arrosant régulièrement avec le jus.
02 -
Chauffer une grande poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive ou de beurre. Ajouter les champignons, les gousses d'ail émincées et cuire environ 10 minutes. Ajouter les marrons, poursuivre la cuisson 5 minutes, puis saler, poivrer et parsemer de persil frais ciselé.
03 -
Laver le potimarron, le couper en morceaux et cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Placer dans un mixeur avec l'huile de noisette, le sel, le poivre et la muscade. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
04 -
Émincer une échalote et la faire revenir dans une casserole à feu doux avec de l'huile d'olive ou une noix de beurre. Lorsqu'elle devient translucide, ajouter le champagne et laisser l'alcool s'évaporer 5 minutes. Ajouter la crème, saler, poivrer, réduire le feu et laisser mijoter. Réserver.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Arroser régulièrement le chapon durant la cuisson permet de maintenir une chair fondante.