Dindon et poires (Version Imprimable)
Dindon rôti, parfumé au gingembre et accompagné de poires.
# Ingrédients Nécessaires:
→ Dindon
01 -
1 dindon entier avec la peau (environ 5 kg), coupé en 4 morceaux
02 -
15 ml de sel
03 -
10 ml de feuilles de romarin ciselées
04 -
2,5 ml de poivre noir moulu
05 -
Le zeste finement râpé d'un citron
06 -
30 ml de brandy ou de jus de citron
07 -
750 ml de bouillon de poulet
08 -
4 petits oignons rouges, coupés en quartiers
09 -
4 gousses d’ail, coupées en deux
10 -
3 poires Bosc mûres mais fermes, épépinées et coupées en gros cubes
11 -
2 morceaux de 5 cm de gingembre frais, pelés et coupés en tranches
→ Chutney
12 -
3 poires Bosc mûres mais fermes, épépinées et coupées en petits dés
13 -
1 petit oignon rouge, haché finement
14 -
125 ml de vin rouge
15 -
45 ml de jus de citron
16 -
40 g de sucre
17 -
5 ml de gingembre frais râpé finement
18 -
45 ml de persil plat ciselé finement
19 -
5 ml de feuilles de romarin ciselées
→ Sauce
20 -
1 petit oignon rouge, haché finement
21 -
40 g de beurre
22 -
125 ml de vin rouge
23 -
500 ml de bouillon de poulet
24 -
30 g de farine grillée pâle
# Étapes à Suivre:
01 -
Dans un grand plat en verre, déposer les morceaux de dindon, côté peau vers le haut. Mélanger le sel, le romarin, le poivre et le zeste de citron. Saupoudrer sur la peau et la chair, en frottant bien. Badigeonner avec le brandy. Couvrir et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
02 -
Mélanger tous les ingrédients sauf les herbes dans une casserole. Porter à ébullition, puis mijoter jusqu’à une consistance de compote. Retirer du feu, ajouter les herbes, rectifier l'assaisonnement, et laisser tiédir. Conserver au réfrigérateur.
03 -
Préchauffer le four à 190°C. Éponger les morceaux de dindon et les placer dans une rôtissoire. Ajouter le bouillon et les ingrédients restants autour du dindon. Cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la poitrine atteigne 74°C. Retirer la poitrine et poursuivre la cuisson des cuisses 25 minutes supplémentaires jusqu’à 82°C.
04 -
Faire revenir l’oignon dans le beurre. Déglacer avec le vin rouge et réduire. Ajouter le bouillon et la farine, puis porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter jusqu’à épaississement. Incorporer le jus de cuisson et réduire à environ 625 ml. Rectifier l’assaisonnement.
05 -
Placer la volaille sous le gril du four pour dorer la peau. Découper la poitrine et désosser les cuisses si désiré. Servir avec la sauce et le chutney.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Le chutney se conserve une semaine au réfrigérateur.
02 -
Laisser tempérer le chutney avant de servir.