Fraisier fait maison simple (Version à imprimer)

# Ingrédients:

→ Génoise (moule de 18 cm)

01 - 3 œufs gros calibre
02 - 90g de sucre blanc
03 - 60g de farine passée au tamis
04 - 30g de fécule de maïs

→ Sirop pour trempage

05 - 40g de sucre cristal
06 - 80 ml d'eau fraîche

→ Crème mousseline (cercle de 20 cm)

07 - 450 ml de lait entier
08 - 4 jaunes d'œufs frais
09 - 100g de sucre en poudre
10 - 60g de fécule de maïs
11 - 1 gousse de vanille fendue
12 - 180g de beurre doux mou

→ Décoration

13 - 500g de fraises bien mûres
14 - Quelques feuilles de menthe

# Instructions:

01 - Mettez votre four à chauffer à 180°C. Graissez bien votre moule rond de 18 cm. Dans un bol spacieux, mixez les œufs avec le sucre pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir un mélange très aéré et presque triple en volume. Ajoutez doucement la farine tamisée et la fécule en mélangeant avec délicatesse. Versez tout dans le moule, lissez le dessus et enfournez pour 20 minutes. Après cuisson, sortez le gâteau et posez-le sur une grille pour refroidir.
02 - Pour faire le sirop, mélangez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Faites bouillir puis baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que ça devienne un peu épais. Laissez ensuite tiédir complètement.
03 - Mettez le lait dans une casserole, grattez la vanille et mettez tout dedans. Faites chauffer sans aller jusqu'à ébullition. À côté, dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs. Versez petit à petit le lait chaud sans arrêter de mélanger. Remettez tout dans la casserole à feu moyen et remuez constamment jusqu'à ce que ça épaississe, sans laisser attacher au fond. Mettez cette crème dans un bol en verre, couvrez directement la surface avec un film et laissez refroidir environ 10 minutes, jusqu'à atteindre 30-35°C.
04 - Pendant ce temps, battez le beurre mou au mixeur jusqu'à ce qu'il soit bien léger. Ajoutez la crème pâtissière en trois fois et continuez à battre pour avoir une texture vraiment mousseuse. Mettez dans une poche à douille si vous préférez.
05 - Coupez la moitié des fraises en deux pour les mettre autour du gâteau. Pour les autres, enlevez juste les queues mais gardez-les entières.
06 - Coupez la génoise en deux disques dans l'épaisseur avec un couteau dentelé. Humidifiez chaque moitié avec le sirop en utilisant un petit pinceau. Placez une bande de rhodoïd dans votre cercle de 20 cm et posez le premier disque de génoise au milieu. Alignez les fraises coupées en deux tout autour. Étalez une partie de la crème sur la génoise, puis glissez-en entre les fraises du bord. Enfoncez les fraises entières dans la crème et recouvrez avec un peu plus de crème. Posez le deuxième disque de génoise par-dessus, appuyez légèrement, puis répartissez le reste de crème en lissant bien avec une spatule.
07 - Mettez au frigo pendant 4 à 6 heures avant d'enlever le cercle et le rhodoïd. Décorez avec quelques fraises coupées. Sortez le gâteau environ 20 minutes avant de servir pour que la crème soit bien moelleuse. C'est parfait avec un verre de champagne.

# Remarques:

01 - Variante traditionnelle: vous pouvez étaler de la pâte d'amande à 2 mm d'épaisseur sur le dessus du fraisier froid juste avant de servir.

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