Douceurs roulées cannelle (Version à imprimer)

# Ingrédients:

→ Pour la base

01 - 30 cl de lait entier
02 - 2 ¼ c. à café de levure de boulanger sèche
03 - 1 c. à café de sucre blanc (pour réveiller la levure)
04 - 2 œufs, tempérés et mélangés
05 - 2 c. à café d'arôme vanille
06 - 2 c. à soupe (25g) de sucre cristallisé
07 - 520-540g de farine ordinaire
08 - 1 ½ c. à café de sel fin
09 - 120g de beurre doux, ramolli

→ Pour le mélange cannelle

10 - 120g de beurre, sorti du frigo à l'avance
11 - 70g de cassonade claire ou foncée
12 - 2 c. à soupe de cannelle en poudre
13 - 60 ml de crème fraîche épaisse, tempérée (à verser entre les spirales)

→ Pour la crème au fromage

14 - 115g de cream cheese, ramolli
15 - 60g de beurre doux, sorti du frigo
16 - 65g de sucre en poudre
17 - 3 c. à soupe de sirop d'érable naturel

# Instructions:

01 - Mélangez dans un petit bol la levure, une cuillère de sucre et le lait tiédi, puis attendez 10 minutes que ça bulle. Versez dans le bol du robot avec le batteur, ajoutez les œufs battus, la vanille et le reste du sucre. Incorporez doucement la farine et le sel en mélangeant. Ajoutez petit à petit le beurre mou. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Si ça colle trop, saupoudrez un peu de farine. La pâte doit être souple et se détacher du bol. Formez une boule, mettez-la dans un grand bol huilé. Couvrez avec un film ou un torchon propre et laissez gonfler dans un coin chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double.
02 - Dans un bol moyen, travaillez le beurre mou avec la cassonade et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte homogène.
03 - Mettez le beurre mou dans un bol et fouettez-le avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne clair et aéré. Ajoutez le cream cheese et mélangez bien. Baissez la vitesse et versez progressivement le sucre en poudre puis le sirop d'érable. Continuez à mélanger jusqu'à avoir une texture lisse.
04 - Graissez un plat de 23×33 cm et réservez-le. Sortez la pâte, aplatissez-la et étalez-la sur un plan légèrement fariné en un rectangle de 46×30,5 cm d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Tartinez la garniture cannelle sur toute la surface avec une spatule. En partant du bord long, roulez fermement la pâte pour former un boudin. Coupez les extrémités pour avoir un rouleau uniforme. Découpez 12 tranches d'environ 3,8 cm avec un fil à pâtisserie ou un couteau bien aiguisé. Disposez les spirales dans le plat préparé et versez la crème fraîche entre chaque rouleau. Couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Chauffez le four à 180°C. Quand le four est chaud et les rouleaux bien gonflés, enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez tiédir 10 minutes dans le plat, puis nappez de crème au fromage. Savourez chaud!

# Remarques:

01 - Vous pouvez utiliser de la levure instantanée ou fraîche à la place: 7g de levure sèche active = 6g de levure instantanée = 17g de levure fraîche.
02 - La quantité de farine varie selon les marques. Commencez avec 520g et ajoutez jusqu'à 540g si besoin.

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