Aubergines Ricotta (Version Imprimable)

On adore ces roulés moelleux d’aubergine avec ricotta, épinards et plein d’arômes. La sauce tomate maison, le croquant des pignons… Miam, c’est un petit plaisir à partager.

# Ingrédients Nécessaires:

→ Aubergines

01 - Origan séché, une cuillère
02 - 2 belles aubergines, bien lisses (600 à 800g environs)
03 - Huile d'olive extra pour mettre dessus
04 - Poivre noir du moulin et sel fin, juste ce qu'il faut

→ Sauce tomate parfumée

05 - Un soupçon de piment d'Espelette (c'est comme vous voulez)
06 - Un peu de sel de mer, dosez à votre goût
07 - Un peu de sucre roux, à vue d’œil
08 - Coulis de tomate (500g), choisissez-le bon
09 - Ail frais, deux gousses, écrasées ou hachées
10 - Un peu d'huile d'olive (2 cuillères à soupe)
11 - Une échalote, pelée et coupée fin fin
12 - Un peu d'origan séché
13 - Une feuille de laurier

→ Farce Ricotta et Épinards

14 - Un œuf, gros et bien frais
15 - Ricotta crémeuse (250g), entière si possible
16 - Zeste râpé d’un demi-citron bio
17 - 60g de parmesan râpé (+ prévoir un peu pour gratiner)
18 - Cinq feuilles de basilic, ciselées
19 - Sel, poivre fraîchement moulu, dosez bien
20 - 400g d’épinards (si surgelés, bien essorés; sinon frais)
21 - Une pincée de muscade râpée

→ Pour finir

22 - Basilic frais haché (vous pouvez en mettre ou non)
23 - Un peu plus de parmesan râpé si vous aimez
24 - 30g de pignons de pin

# Étapes à Suivre:

01 - Prenez chaque tranche d’aubergine, mettez un peu de farce à l’extrémité et roulez-la. Rangez les roulés, serrés, soudure dessous, sur la sauce déjà au fond du plat à gratin. Continuez jusqu’à tout avoir roulé.
02 - Passez les pignons de pin dans une petite poêle chaude (sans gras), bougez toujours, arrêtez quand c’est doré puis mettez de côté.
03 - Allumez le four à 200 °C. Posez les tranches d’aubergine sur des plaques, rien qui se chevauche. À l’aide d’un pinceau, huilez chaque tranche sur chaque face, ajoutez poivre, sel et origan. Faites chauffer environ 20 minutes, il faut que ça soit tendre et un peu doré. Laissez tiédir ensuite.
04 - Préchauffez le four en chaleur tournante, 200 °C et sortez deux plaques. Recouvrez-les de papier sulfurisé. Rincez puis séchez bien vos aubergines. Gardez la peau. Coupez en longueurs fines (3 mm c’est bien) avec mandoline ou couteau acéré.
05 - Dans un gros saladier, cassez l’œuf, salez, poivrez, versez la ricotta, la muscade, le zeste, le basilic haché, la moitié du parmesan. Ajoutez les épinards (cuits à la vapeur et bien pressés s’ils sont frais; si surgelés, il faut VRAIMENT enlever toute l’eau). Mélangez bien, il faut obtenir une pâte uniforme.
06 - Mettez le plat plein de roulés dans le four bien chaud environ 15 minutes. La sauce doit bouillonner et la farce est bien chaude.
07 - Dans une casserole, jetez l’huile d’olive et faites suer l’échalote avec la feuille de laurier. Quand c’est fondant (en 3-4 min), mettez l’ail et continuez une minute. Ajoutez coulis de tomates, sucre, origan, piment, sel, poivre. Mélangez tout. Laissez mijoter à couvert, en baissant le feu, minimum 20 minutes. Remuez de temps en temps.
08 - À la sortie du four, rajoutez du basilic et du parmesan si vous voulez, plus les pignons dorés. Servez direct tant que c’est chaud, avec la sauce qu’il reste à côté.

# Notes Supplémentaires:

01 - Visez des aubergines de taille moyenne, fermes mais pas dures. Les longues sont bien plus faciles à rouler.
02 - Ne laissez pas trop longtemps au four les tranches d’aubergines. Il faut que ça plie sans casser.
03 - Séchez à fond les épinards, sinon, la farce sera liquide… et ça fuit dans le plat.
04 - Vous pouvez assembler d’avance et réchauffer plus tard, super malin si vous recevez.

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