La meilleure sauce (Version Imprimable)
Maîtrisez la sauce béarnaise parfaite.
# Ingrédients Nécessaires:
→ Ingrédients principaux
01 -
60 ml de vinaigre de vin blanc
02 -
125 ml de vin blanc
03 -
2 échalotes françaises, hachées
04 -
1 branche d’estragon frais
05 -
4 jaunes d’œufs
06 -
180 ml de beurre fondu et tempéré
07 -
15 ml d’estragon frais émincé
08 -
Sel et poivre, au goût
# Étapes à Suivre:
01 -
Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, le vin, les échalotes et la branche d’estragon. Ajouter du poivre et laisser réduire jusqu’à obtention d’environ 45 ml de liquide. Filtrer le mélange au tamis.
02 -
Dans un bol placé au-dessus d’un bain-marie, fouetter la réduction filtrée avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’une texture épaisse et mousseuse.
03 -
Hors du feu, ajouter le beurre fondu en filet fin tout en fouettant constamment. Ajouter l’estragon émincé et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
04 -
Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude en fouettant. Réserver à température ambiante. Réchauffer légèrement au bain-marie juste avant de servir, si nécessaire.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une émulsion parfaite.