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Le Pad Thaï version Paléo réinvente ce fameux met thaïlandais en une création saine sans gluten ni laitage, tout en gardant son goût typique. Cette merveille associe des spirales de courgettes avec des légumes de saison, des œufs moelleux et votre choix entre crevettes ou morceaux de poulet, le tout enveloppé d'une sauce délicieuse au tamarin, lime et noix de cajou. Idéal pour ceux qui suivent le régime paléo, ce plat comble parfaitement les désirs de cuisine asiatique sans nuire à votre parcours nutritionnel.
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Composants fondamentaux
- Courgettes en spirales: option légère qui remplace bien les nouilles de riz.
- Crevettes ou blanc de poulet: bonnes protéines pas grasses.
- Huile de coco: goût exotique et matière grasse qui tient à la cuisson.
- Ail et gingembre frais: socle de saveurs typiques.
- Légumes variés (poivron rouge, carottes): croquant, vitamines et gaieté.
- Coco aminos: remplace la sauce soja pour rester paléo.
- Pâte de tamarin: donne cette touche acide si spéciale.
- Miel pur ou sirop d'érable: apporte la douceur nécessaire.
Guide détaillé
- Sauce magique:
- Mélangez dans un bol coco aminos, jus de lime, sauce poisson, pâte tamarin, miel, gingembre et piment séché. Remuez bien pour faire fondre le tamarin.
- Faire cuire les protéines:
- Faites chauffer l'huile coco dans un wok. Jetez-y crevettes ou poulet et cuisez jusqu'à point. Mettez de côté.
- Préparer les légumes:
- Versez le reste d'huile, ail et gingembre. Ajoutez poivron et carottes, faites revenir 2 minutes.
- Courgettes et œufs:
- Intégrez les spirales de courgettes, cuisez 2-3 minutes. Poussez tout sur un côté, cassez les œufs battus et faites-les brouiller. Mélangez avec les légumes.
- Finition gourmande:
- Remettez les protéines, les ciboules et la sauce. Brassez tout et laissez mijoter 1 minute.
Présentation alléchante
Proposez dans des bols creux, parsemez de coriandre et accompagnez de quartiers de lime. Saupoudrez d'amandes ou arachides hachées pour le croustillant.
Mariez avec une soupe thaï au lait de coco et des fruits de saison. Un thé froid à la citronnelle ou kombucha mangue iront à merveille.
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Alternatives créatives
Version marine: assortiment de fruits de mer (noix de St-Jacques, chair de crabe, gambas).
Version bovine: fines tranches de bavette ou bifteck, champignons shiitake.
Option sans viande: gros champignons portobello et morceaux d'avocat.
Astuces de conservation
Au frigo: tient 2-3 jours dans un contenant bien fermé. Gardez la sauce à part pour mieux conserver.
Pour réchauffer: utilisez une poêle avec un peu d'huile coco. Ajoutez eau ou bouillon si trop sec.
Préparation anticipée: faites les spirales de courgettes et la sauce un jour avant.
Secrets de pro
Essorez bien les spirales de courgettes pour éviter l'eau en excès.
Laissez tremper vos protéines dans du jus de lime et gingembre avant cuisson.
Votre wok doit être vraiment brûlant pour obtenir le fameux 'wok hei'.
Un peu de purée d'amande dans la sauce donne une texture onctueuse style plat aux cacahuètes.
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Cherchez toujours l'harmonie entre acide, sucré, salé et piquant.
Questions fréquemment posées
- → C'est quoi le coco aminos et comment le remplacer?
- Le coco aminos ressemble à la sauce soja mais ne contient ni gluten ni soja. Tu peux prendre du tamari (sauce soja sans gluten) ou de la sauce soja normale si tu ne suis pas le régime paléo à la lettre.
- → Comment faire des spirales de courgette sans machine spéciale?
- Prends un épluche-légumes pour faire des rubans longs de courgette, puis coupe-les en fines lanières, ou sers-toi d'une mandoline avec son option julienne.
- → Je peux faire ce plat en avance?
- Tu peux mixer la sauce et trancher les légumes avant, mais garde les courgettes pour la fin car elles deviennent vite mouillées quand on les coupe trop tôt.
- → Comment empêcher les courgettes de rendre trop d'eau?
- Après avoir fait tes spirales, mets un peu de sel sur les courgettes et laisse-les 10 minutes dans une passoire. Après, presse-les dans un torchon propre avant de les cuire.
- → Le tamarin est vraiment accepté dans le régime paléo?
- Oui, le tamarin passe en régime paléo car il vient d'un fruit naturel sans transformation chimique. Prends juste une version sans sucre ajouté.