Palmiers dorés et irrésistiblement craquants

Petits Cœurs Feuilletés Sucrés
Les petits cœurs feuilletés sucrés incarnent la quintessence des douceurs françaises dans leur plus simple expression. Cette friandise marie la finesse de la pâte feuilletée avec le sucre caramélisé, formant ces jolis motifs qui rappellent tantôt un cœur, tantôt un papillon. Le mariage entre l'extérieur croquant et les multiples couches intérieures offre une bouchée impossible à oublier qui fait partie de notre patrimoine gourmand.

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Ingrédients Magiques

• Pâte feuilletée : Prenez une pâte au vrai beurre pour un goût riche et une texture incroyable. Si vous utilisez une pâte du supermarché, laissez-la un peu ramollir pour mieux la travailler sans la casser. J'ai toujours trouvé que la forme rectangulaire aide à faire des petits cœurs bien formés.
• Sucre en poudre : Choisissez un sucre à grain fin pour qu'il colle bien à la pâte. Un sucre trop gros risque de caraméliser de façon inégale. Pour être sûr, vous pouvez passer votre sucre au tamis avant de l'utiliser.
• Petite touche en plus : Pour changer un peu, essayez d'ajouter un peu de cannelle, de la poudre de vanille ou du zeste d'orange qui vont complètement changer le goût sans compliquer les choses.

Réalisation Simple

Avant de commencer

D'abord, chauffez votre four à 200°C et mettez du papier cuisson sur une plaque. Ce papier va empêcher le sucre fondu de coller partout et vous sauver d'un nettoyage galère.

Préparation de la pâte

Ouvrez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail bien propre. Passez légèrement le rouleau dessus pour qu'elle soit bien régulière, mais pas trop fine pour garder tous ses petits feuillets intacts.

Ajout du sucre

Couvrez toute la surface de la pâte avec la moitié de votre sucre, bien partout. Avec le rouleau, appuyez doucement mais fermement pour que le sucre s'incruste dans la pâte, ce qui va créer une super base pour le caramel.

Pliage spécial

Rabattez les deux grands côtés de la pâte vers le milieu, comme un livre qu'on ferme. Refaites pareil une deuxième fois en ramenant encore les bords vers le centre. Pour finir, pliez une dernière fois pour avoir un beau rouleau compact plein de couches qui vont faire ces jolis feuillets.

Petit repos

Mettez votre rouleau au frigo pendant 10 minutes environ. Ce petit moment au frais va raffermir la pâte, ce qui rend la découpe plus facile et garde la jolie forme de vos petits cœurs.

Découpage

Avec un bon couteau bien aiguisé, coupez des tranches d'à peu près 1 cm. Roulez chaque morceau dans le reste du sucre, en couvrant bien les deux côtés pour que tout caramélise pareil.

Cuisson parfaite

Mettez vos petits cœurs sur la plaque en les espaçant bien car ils vont s'étaler pendant la cuisson. Enfournez pour 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-chemin pour avoir cette belle couleur dorée et ce croquant des deux côtés.

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Dressage Charmant

Ces petites douceurs méritent une jolie présentation. Mettez-les dans un petit panier en osier avec un torchon en coton, ou arrangez-les en forme d'éventail sur un joli plat. Pour un brunch, faites une petite tour de cœurs feuilletés qui va vraiment impressionner vos amis. La simplicité de ces petits gâteaux va super bien avec un service à thé élégant ou de la vaisselle colorée qui fait ressortir leur belle couleur dorée.
Mon petit truc en plus : servez quelques cœurs encore tièdes pour que tout le monde puisse goûter cette texture unique, à la fois croquante et fondante. Je les adore avec une boule de glace vanille pour un dessert vite fait mais qui en jette.

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Garder leur Fraîcheur

Ces petits cœurs feuilletés restent bons plusieurs jours si vous prenez quelques précautions. Laissez-les refroidir complètement sur une grille pour que l'humidité ne les ramollisse pas. Une fois froids, rangez-les dans une boîte qui ferme bien avec du papier cuisson entre chaque couche.
Si vous voulez vous avancer, vous pouvez congeler le rouleau de pâte avant de le couper. Emballez-le bien dans du film plastique puis dans du papier alu. Le jour où vous en avez besoin, sortez-le, coupez-le encore congelé et cuisez-le un peu plus longtemps. Le résultat sera aussi bon sans le stress de tout faire au dernier moment.
Pour redonner du croustillant à des cœurs qui seraient devenus un peu mous, passez-les quelques minutes au four à 150°C. Ils retrouveront tout de suite leur texture craquante et ce super parfum de caramel chaud.

Questions fréquemment posées

→ On peut mettre du sucre roux au lieu du blanc?

Absolument, le sucre roux va donner un goût encore plus caramélisé à vos petits palmiers.

→ Comment garder les palmiers bien croustillants?

Mettez-les dans une boîte qui ferme bien, à température normale, ils resteront craquants pendant 3 jours.

→ Je peux ajouter autre chose dans mes palmiers?

Bien sûr! Un peu de cannelle, des morceaux de chocolat ou même des épices comme la cardamome, ça marche super bien.

→ Mes palmiers sont mous, pourquoi?

Ils ont peut-être besoin de cuire un peu plus ou alors votre four était pas assez chaud au départ.

→ Vaut mieux faire sa pâte feuilletée soi-même?

Une pâte maison a un goût un peu plus riche, mais franchement une bonne pâte du magasin fait très bien l'affaire pour ce genre de douceur.