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Ces petites patates sautées avec de l'ail et du persil sont un vrai régal qui peut rendre n'importe quel repas spécial. Quand on les goûte, on adore ce mélange de craquant dehors et de moelleux dedans, c'est pourquoi tout le monde chez moi en redemande sans cesse.
Ingrédients
- 800 grammes de pommes de terre Amandine ou Charlotte: leur texture reste bien quand on les cuit.
- 2 à 3 gousses d'ail frais: c'est ça qui donne tout ce bon goût qu'on aime tant.
- Un petit bouquet de persil frais: prenez du plat, il a plus de punch que le frisé.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive: si vous pouvez, prenez de la vierge extra pour ce petit goût du sud.
- Une noix de beurre: ça ajoute un truc fondant et brillant à la fin.
- Sel et poivre: un bon sel marin et du poivre qu'on vient de moudre, c'est mieux.
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Instructions Étape par Étape
- Préparation des pommes de terre:
- Nettoyez bien vos patates à l'eau froide en frottant si vous gardez la peau. C'est plus rustique et meilleur comme ça. Coupez-les en morceaux de 2 cm à peu près pour qu'ils cuisent pareil. Faut bien les sécher avec un torchon propre sinon elles vont pas dorer mais cuire à la vapeur.
- La cuisson parfaite:
- Faites chauffer votre poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Mettez les patates en une seule couche si possible et laissez-les tranquilles pendant 5 minutes pour qu'elles attrapent cette belle couleur dorée. Après, remuez-les doucement tous les 3-4 minutes pour que tout cuise bien sans les casser.
- Ajout des aromates:
- Quand vos patates sont presque cuites et bien colorées, baissez le feu avant de mettre l'ail pour pas qu'il brûle et devienne pas bon. Gardez le persil pour la fin, juste avant de servir, comme ça il reste vert et parfumé. Le beurre à la fin, c'est pas obligé mais ça fait une sauce qui enrobe tout.
Conservation et Réchauffage
Vous pouvez garder ces patates au frigo dans une boîte fermée pendant trois jours max. Pour les réchauffer sans qu'elles deviennent molles, oubliez le micro-ondes et sortez la poêle. Mettez un peu d'huile, chauffez à feu moyen en remuant souvent. Finissez une minute à feu fort pour leur redonner du croustillant.
Variations Régionales
Dans le sud on aime y ajouter des herbes de Provence et des morceaux de tomates séchées. En Normandie, les gens mettent parfois un peu de crème et du camembert à la fin pour un truc plus gourmand. Ça montre bien comme cette vieille recette peut changer selon où on se trouve tout en restant fidèle à ses racines.
Accords Parfaits
Ces patates vont super bien avec des grillades, mais essayez-les aussi avec du poisson blanc comme du cabillaud. Pour un brunch du dimanche, servez-les avec des œufs pochés et une petite sauce hollandaise légère. Pour l'apéro, faites des plus petits morceaux et mettez-les dans des verrines avec une sauce yaourt-ail, vos amis vont adorer.
Questions fréquemment posées
- → Comment avoir des pommes de terre super croquantes ?
Pour un maximum de croquant, faites bouillir vos patates dans de l'eau salée pendant 5 minutes avant de les passer à la poêle.
- → Quelles patates choisir pour cette recette ?
Les variétés fermes comme la Charlotte ou l'Amandine marchent super bien pour ce type de préparation.
- → Je peux laisser la peau des pommes de terre ?
Bien sûr, gardez la peau pour un plat plus rustique, mais n'oubliez pas de bien frotter vos patates avant.
- → Avec quoi servir ces pommes de terre ?
Ces patates sautées sont géniales avec une belle pièce de viande, un morceau de poisson ou même juste un œuf sur le plat.
- → On peut mettre d'autres herbes ?
Totalement ! Amusez-vous en ajoutant du thym, du romarin ou même un peu de paprika pour changer les saveurs.