Blanquette saumon délicate (Version Imprimable)
Saumon délicat, sauce crémeuse et légumes frais : un plat gourmand à partager.
# Ingrédients Nécessaires:
→ Poisson
01 -
4 pavés de saumon frais
→ Légumes
02 -
3 oignons jaunes
03 -
3 carottes moyennes
04 -
2 navets
05 -
4 pommes de terre
→ Matières grasses et assaisonnement
06 -
25 g de beurre doux
07 -
huile d'olive
08 -
1 pincée de baies roses concassées
→ Liquides et bouillons
09 -
50 cl de bouillon de légumes
→ Herbes et garniture
10 -
1 botte de ciboulette fraîche
11 -
1 citron jaune non traité
12 -
1/2 botte d'aneth
→ Sauce poulette
13 -
20 cl de crème liquide entière
14 -
1 pincée de curcuma en poudre
15 -
1 jaune d'œuf biologique
16 -
le jus de 1 citron jaune
# Étapes à Suivre:
01 -
Éplucher les oignons, les carottes, les navets et les pommes de terre. Émincer les oignons, couper les navets en quartiers, trancher les carottes en rondelles et détailler les pommes de terre en petits cubes.
02 -
Chauffer un filet d’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse sur feu doux. Ajouter les légumes préparés et les faire revenir sans coloration. Verser le bouillon de légumes puis cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
03 -
Couper les pavés de saumon en cubes réguliers. Les déposer dans la sauteuse sur les légumes, sans mélanger. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis retirer délicatement le poisson et le réserver au chaud. Maintenir les légumes couverts.
04 -
Prélever 30 cl de bouillon de la sauteuse et verser dans une casserole. Faire réduire de moitié sur feu moyen. Ajouter la crème liquide et le curcuma, mélanger. Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf et le jus de citron en fouettant rapidement.
05 -
Réintégrer délicatement les cubes de saumon dans la sauteuse. Napper uniformément avec la sauce poulette. Disposer la préparation avec les légumes dans un plat de service. Ajouter des rondelles de citron, parsemer de pluches d’aneth et de ciboulette ciselée. Terminer avec une pincée de baies roses concassées.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Veiller à ne pas trop cuire le saumon pour préserver sa tendreté.