Blanquette saumon parfumée

La blanquette de saumon sauce poulette est un plat réconfortant et élégant qui allie la tendreté du saumon à une sauce subtilement acidulée. Combinée à des légumes fondants, cette recette plaira à toute la famille.

Personnellement, j’adore la façon dont la sauce enrobe délicatement chaque légume, tout en conservant la texture moelleuse du saumon. C’est un incontournable de la cuisine française que je revisite souvent chez moi.

Ingrédients

• Poisson : 4 pavés de saumon frais. Choisissez des pavés bien fermes et brillants pour assurer une texture délicate une fois cuits.
• Légumes : 3 oignons jaunes. 3 carottes moyennes. 2 navets. 4 pommes de terre. Ces légumes de saison rendent le plat nourrissant et équilibré, tout en apportant une diversité de saveurs.
• Matières grasses et assaisonnement : 25 g de beurre doux. Huile d'olive. 1 pincée de baies roses concassées. Les baies roses donnent une touche aromatique légèrement sucrée et poivrée.
• Liquides & bouillons : 50 cl de bouillon de légumes. Privilégiez un bouillon maison ou de qualité pour intensifier les saveurs du plat.
• Herbes et garniture : 1 botte de ciboulette fraîche. 1 citron jaune non traité. 1/2 botte d’aneth. Ces herbes apportent une fraîcheur vivifiante et une touche de sophistication.
• Sauce poulette : 20 cl de crème liquide entière. 1 pincée de curcuma en poudre. 1 jaune d'œuf biologique. Le jus de 1 citron jaune. Le curcuma rehausse la sauce avec une note légère et une belle couleur dorée.

Instructions

Préparer les légumes :

Épluchez les oignons, les carottes, les navets et les pommes de terre. Émincez les oignons, coupez les navets en quartiers, tranchez les carottes en rondelles et détaillez les pommes de terre en petits cubes.

Faire revenir les légumes :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse sur feu doux. Ajoutez les légumes préparés et faites-les revenir doucement sans coloration. Versez le bouillon et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Cuire le saumon :

Coupez les pavés de saumon en cubes réguliers. Disposez-les délicatement sur les légumes dans la sauteuse sans mélanger. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Retirez ensuite le saumon et gardez-le au chaud. Maintenez les légumes couverts.

Préparer la sauce poulette :

Récupérez 30 cl du bouillon de la sauteuse et versez-le dans une casserole. Faites-le réduire de moitié sur feu moyen. Incorporez la crème liquide et le curcuma, mélangez bien. Hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf et le jus de citron en fouettant rapidement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

Assembler le tout :

Remettez délicatement les cubes de saumon dans la sauteuse avec les légumes. Versez la sauce poulette par-dessus en nappant bien tous les ingrédients.

Servir :

Transférez la préparation dans un joli plat de service. Décorez avec des rondelles de citron, de l’aneth et de la ciboulette ciselée. Terminez avec une pincée de baies roses concassées pour une finition élégante.

Je dois avouer que le curcuma est mon atout secret ici : il illumine visuellement le plat et s’intègre harmonieusement à la sauce.

Conseils de conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet de crème ou un peu de bouillon pour garder le moelleux.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de baies roses, utilisez du poivre blanc pour un goût subtil. Essayez un autre poisson comme la truite ou le cabillaud pour varier les plaisirs. Si vous souhaitez un plat encore plus léger, remplacez la crème entière par une crème allégée.

Suggestions de présentation

Servez avec du riz nature ou une purée de céleri rave pour accompagner harmonieusement le plat. Ajoutez une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur.

Adaptations saisonnières

En automne, remplacez les carottes par des courges denses comme le butternut. En été, incorporez des courgettes et servez avec une sauce froide pour un repas rafraîchissant.

La blanquette de saumon sauce poulette est une recette qui ravira vos convives tout en restant simple et accessible. C’est une belle occasion de découvrir la tradition culinaire française avec une touche moderne et personnelle.

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Comment éviter que le saumon ne soit trop cuit ?

Cuisez le saumon à feu doux et retirez-le dès qu'il est opalescent au centre pour préserver sa tendreté.

→ Puis-je remplacer le curcuma dans la sauce poulette ?

Oui, vous pouvez le remplacer par une pincée de paprika doux pour une saveur différente.

→ Quel accompagnement servir avec ce plat ?

Une salade verte ou un riz pilaf se marient parfaitement avec cette blanquette de saumon.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?

Oui, préparez les légumes et la sauce à l'avance, mais cuisez le saumon peu avant de servir pour garantir sa fraîcheur.

→ Comment adapter ce plat pour les intolérants au lactose ?

Utilisez une crème végétale en remplacement de la crème liquide entière.