Filet de sole sauce citron (Version à imprimer)
# Ingrédients:
→ Sauce
01 -
60 ml de mayonnaise
02 -
15 ml de jus de citron frais
03 -
5 ml de pâte d'anchois
→ Légumes
04 -
2 brocolis, tiges pelées et découpées en petits bouquets
→ Poisson
05 -
60 ml de farine tout usage non blanchie
06 -
675 g de filets de sole, frais ou surgelés et décongelés
07 -
45 ml d'huile d'olive
→ Finition
08 -
12 tomates cerises, coupées en deux
09 -
Zeste râpé d’un demi-citron
# Instructions:
01 -
Dans un bol, émulsionner la mayonnaise avec le jus de citron et la pâte d'anchois. Réserver au réfrigérateur.
02 -
Cuire les bouquets de brocolis dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante jusqu’à obtenir une texture al dente.
03 -
Passer les filets de sole dans la farine sur chaque face. Ôter l’excédent de farine.
04 -
Chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Dorer les filets de sole deux minutes par face. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver au chaud.
05 -
Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile d’olive et faire légèrement dorer les brocolis pour développer la saveur.
06 -
Disposer les filets de sole et les brocolis dans les assiettes, napper de sauce citron-anchois, ajouter les tomates cerises et parsemer de zestes de citron.
# Remarques:
01 -
Le brocoli, de la tige à la fleur, se consomme entièrement ; terminer sa cuisson à la poêle intensifie sa saveur et préserve une texture optimale.