Filet de sole citron brocolis

Ce filet de sole nappé de mayonnaise citronnée est un plat délicat qui met en valeur la fraîcheur du poisson tout en accompagnant les brocolis et les tomates cerises pour un repas complet et savoureux. Cette recette a réuni ma famille autour de la table lors de nombreux dimanches ensoleillés.

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Ingrédients

• Mayonnaise: apporte une texture crémeuse et enrobe le poisson pour sublimer sa douceur choisir une mayonnaise de qualité
• Jus de citron frais: rehausse l’ensemble de ses notes acidulées utiliser un citron bien juteux
• Pâte d’anchois: ajoute une profondeur et une pointe salée préférer une pâte de bonne provenance
• Brocolis: à la fois tendres et croquants essentiels pour l’équilibre du plat choisir des brocolis bien verts et fermes
• Farine tout usage non blanchie: permet d’obtenir un filet de sole bien doré et croustillant opter pour une farine fraîche
• Filets de sole frais ou surgelés: base douce et légère du plat sélectionner des filets bien blancs et sans odeur forte
• Huile d’olive: adoucit la cuisson et parfume doucement l’ensemble miser sur une huile extra vierge pour plus de goût
• Tomates cerises: apportent couleur et fraîcheur choisir des tomates brillantes et mûres
• Zeste de citron râpé: accentue le parfum choisir un citron non traité

Instructions étape par étape

Préparer la sauce:

Mélanger soigneusement la mayonnaise le jus de citron et la pâte d’anchois dans un bol jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène puis la mettre au frais pour préserver la fraîcheur des saveurs

Cuire les brocolis à la vapeur:

Placer les bouquets de brocolis dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement croquants pour garder leur belle couleur verte

Enrober les filets de sole:

Passer délicatement les filets de sole dans la farine en prenant soin d’ôter tout excédent afin d’assurer une dorure uniforme lors de la cuisson

Dorer le poisson:

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec une partie de l’huile d’olive sur feu vif placer les filets fariné cuire environ deux minutes sur chaque face surveiller la coloraton et ajuster le feu si nécessaire saler et poivrer puis garder les filets au chaud pour une texture parfaite

Finir la cuisson des brocolis:

Remettre la poêle sur le feu avec le reste d’huile d’olive y faire revenir doucement les brocolis quelques minutes pour renforcer leur goût et obtenir une légère coloration

Assembler et servir:

Déposer les filets de sole et les bouquets de brocolis dans chaque assiette napper de sauce citron an-chis garnir avec les tomates cerises coupées puis parsemer de zeste de citron pour une touche de fraîcheur

À savoir absolument

• Belle teneur en oméga trois grâce au poisson
• Parfait pour un repas léger et équilibré
• Les restes se dégustent aussi froids en salade

J’adore le parfum du zeste de citron sur le poisson il rappelle les déjeuners au bord de l’eau en famille La première fois que j’ai fait cette recette c’était pour impressionner mes amis et ils en parlent encore aujourd’hui

Conseils de conservation

Conserver les filets de sole cuits au réfrigérateur dans un contenant hermétique ils restent tendres et savoureux jusqu’à deux jours La sauce mayonnaise citronnée se garde séparément au froid pour éviter que le poisson ne détrempe les légumes Si vous prévoyez de consommer les restes froids pensez à ajouter un peu de zeste de citron frais juste avant de servir pour raviver les saveurs

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la sole par des filets de merlan ou de colin pour un résultat tout aussi délicat La mayonnaise peut aussi être allégée ou préparée maison pour plus de légèreté Si la pâte d’anchois ne plaît pas il est possible de la remplacer par des câpres finement hachées pour garder la note salée

Idées pour servir

Ce plat est délicieux accompagné de pommes de terre vapeur ou d’un riz pilaf Une salade verte aux herbes fraîches complète bien l’ensemble Pour une touche de gourmandise ajoutez quelques quartiers d’avocat ou parsemez le tout de graines de sésame légèrement torréfiées

Contexte culturel et historique

La sole est un poisson très apprécié sur la côte Atlantique et en Méditerranée la combinaison avec la mayonnaise au citron rappelle la cuisine familiale française simple mais raffinée Ce type de recette était souvent servi lors des fêtes de fin d’année ou des repas dominicaux pour souligner la fraîcheur du marché

Questions fréquemment posées

→ Comment obtenir des filets de sole bien dorés ?

Farinez les filets, retirez l'excédent, puis saisissez-les à feu vif avec de l'huile d'olive pour obtenir une belle coloration.

→ Pourquoi cuire les brocolis en deux étapes ?

La cuisson vapeur préserve la texture et la couleur du brocoli, un passage à la poêle développe son goût et termine sa cuisson.

→ Peut-on remplacer la pâte d’anchois ?

Oui, vous pouvez utiliser des filets d’anchois finement hachés ou une touche de câpres pour une saveur salée similaire.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Des pommes de terre vapeur ou du quinoa peuvent être ajoutés pour un plat plus consistant, selon les envies.

→ Le plat peut-il se préparer à l’avance ?

La sauce peut être préparée à l’avance et gardée au frais. Préparez le poisson et les légumes juste avant de servir.