Gravlax et vinaigrette (Version Imprimable)
Gravlax au saumon avec une vinaigrette fraîche citronnée.
# Ingrédients Nécessaires:
→ Gravlax
01 -
120 g de gros sel de mer
02 -
105 g de sucre
03 -
12 g de grains de poivre rose, concassés
04 -
Zeste finement râpé de 2 citrons
05 -
2,5 ml de flocons de piment broyé
06 -
1 filet de saumon avec la peau (environ 1,1 kg, partie la plus épaisse)
07 -
Croustilles nature cuites à la marmite, pour le service
→ Vinaigrette cocktail
08 -
125 ml de jus de citron
09 -
45 ml de ciboulette ciselée finement
10 -
45 ml de raifort préparé
11 -
45 ml de ketchup
12 -
20 ml de sucre
13 -
5 ml de flocons de piment broyé
14 -
5 ml de poudre d’ail
# Étapes à Suivre:
01 -
Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre rose, le zeste de citron et le piment. Dans un plat en verre de 33 x 23 cm, déposer le saumon, côté peau vers le bas. Répartir le mélange de sel sur toute la surface du poisson. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant 36 heures.
02 -
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. La vinaigrette se conserve jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ajouter la ciboulette uniquement au moment de servir.
03 -
Rincer abondamment le filet de saumon sous l’eau froide courante. Bien éponger avec du papier absorbant. Trancher finement le saumon à l'aide d’un couteau bien affûté et composter la peau. Disposer les tranches de gravlax sur une assiette de service.
04 -
Accompagner le gravlax des croustilles nature et de la vinaigrette cocktail.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Réfrigérer le gravlax pendant 36 heures pour permettre à la marinade d’agir.
02 -
Conserver la vinaigrette au frais et ajouter la ciboulette juste avant de servir.