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Cette recette de gravlax de saumon avec une vinaigrette cocktail est une façon élégante et simple de transformer du saumon frais en un plat sophistiqué, parfait pour recevoir ou se faire plaisir à la maison. La combinaison du saumon tendre et de la vinaigrette acidulée crée un équilibre idéal de saveurs.
Cette recette m'accompagne depuis des années lors de repas festifs. J’adore la simplicité de sa préparation et le sourire des convives à la première bouchée !
Ingrédients
- Pour le gravlax :
- 120 g de gros sel de mer : essentiel pour mariner et conserver le saumon. Choisissez un sel non iodé pour un goût pur.
- 105 g de sucre : équilibre la salinité et concentre la saveur du poisson.
- 12 g de grains de poivre rose concassés : apporte une saveur fruitée avec une touche florale.
- 2 citrons, zeste râpé : sublime la fraîcheur du saumon. Optez pour des agrumes bio si possible.
- 2,5 ml de flocons de piment broyé : pour un soupçon de chaleur qui relève délicatement le tout.
- 1 filet de saumon (environ 1,1 kg) : privilégiez un saumon d'élevage durable ou sauvage pour une meilleure qualité.
- Croustilles nature, pour le service : une touche croustillante qui contraste avec la tendreté du poisson.
- Pour la vinaigrette cocktail :
- 125 ml de jus de citron : donne une acidité vive et rafraîchissante. Utilisez des citrons pressés frais pour un résultat optimal.
- 45 ml de ciboulette ciselée : amène une saveur herbacée légère.
- 45 ml de raifort préparé : une touche épicée qui dynamise la sauce.
- 45 ml de ketchup : pour une douceur équilibrée et une belle consistance.
- 20 ml de sucre : adoucit l’acidité du citron et donne une harmonie globale.
- 5 ml de flocons de piment broyé : pour une pointe de piquant agréable.
- 5 ml de poudre d’ail : ajoute une profondeur supplémentaire.
Instructions
- Préparer le gravlax :
- Mélanger les saveurs : Dans un bol, combiner le sel, le sucre, les grains de poivre rose, le zeste de citron et les flocons de piment broyé.
- Mariner le saumon :
- Déposer le filet de saumon, côté peau vers le bas, dans un plat en verre. Étaler uniformément le mélange préparé sur le poisson. Recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant 36 heures.
- Réaliser la vinaigrette cocktail :
- Assembler les ingrédients : Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la ciboulette, le raifort, le ketchup, le sucre, les flocons de piment et la poudre d’ail. Saler et poivrer au goût.
- Terminer le gravlax :
- Retirer le saumon du réfrigérateur et le rincer abondamment sous l’eau froide. L’éponger avec soin pour enlever le surplus de marinade. À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher le saumon en fines lamelles.
- Réunir le tout :
- Disposer le saumon sur une assiette de service. Ajouter la vinaigrette cocktail et accompagner de croustilles pour déguster.
J’ai un faible pour les grains de poivre rose, qui parfument le saumon tout en douceur. La couleur est également très jolie sur le plat final !
Conseils de Conservation
Pour éviter de gâcher, le gravlax peut être congelé en portions individuelles. Emballez chaque tranche dans un film plastique avant de les ranger dans un sac congélation. Décongelez au réfrigérateur pour une texture préservée.
Remplacements d’Ingrédients
Pas de saumon ? Essayez avec de la truite arc-en-ciel ! Remplacez le raifort par de la moutarde à l’ancienne pour une saveur plus douce. Les croustilles peuvent être remplacées par des tranches de pain grillées fines.
Suggestions de Service
Pour une présentation festive, servez le gravlax avec des câpres, des fines herbes fraîches et des quartiers de citron. Il est également délicieux en petites bouchées sur des blinis ou des biscuits salés.
Contexte Culturel
Le gravlax trouve son origine dans les pays nordiques. Historiquement, les pêcheurs salaient et faisaient fermenter le poisson pour le conserver pendant l’hiver. Aujourd’hui, les méthodes modernes permettent de savourer cette tradition avec une subtilité de saveurs contemporaines.
Le gravlax de saumon est non seulement un délice, mais aussi un véritable clin d'œil à l'héritage culinaire nordique. Avec cette recette, vous ajouterez une touche de raffinement à votre table, tout en impressionnant vos convives !
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Combien de temps faut-il pour mariner le saumon ?
Il est recommandé de laisser le saumon mariner au réfrigérateur pendant 36 heures pour obtenir une saveur optimale.
- → Peut-on utiliser un autre poisson pour le gravlax ?
Oui, d'autres poissons comme la truite peuvent être utilisés, mais le résultat peut différer légèrement en saveur et texture.
- → Comment conserver le gravlax après préparation ?
Le gravlax se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, bien emballé dans un contenant hermétique.
- → Peut-on préparer la vinaigrette à l'avance ?
Oui, la vinaigrette peut être préparée trois jours à l'avance, mais ajoutez la ciboulette juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.
- → Avec quoi servir le gravlax ?
Il est délicieux avec des croustilles nature cuites à la marmite ou du pain grillé pour un côté croustillant.