Saveurs italiennes zestées (Version Imprimable)
Jarret de veau mijoté aux agrumes avec une gremolata parfumée.
# Ingrédients Nécessaires:
→ Viande
01 -
4 grandes tranches de jarret de veau
→ Légumes et aromates
02 -
1 oignon jaune
03 -
2 gousses d'ail
04 -
4 carottes
05 -
2 branches de céleri
06 -
2 branches de romarin frais
07 -
2 branches de thym frais
08 -
1 feuille de laurier
→ Liquides et matières grasses
09 -
20 cl de vin blanc sec
10 -
50 cl de bouillon de volaille
11 -
30 g de beurre doux
12 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
→ Autres ingrédients principaux
13 -
1 petite boîte de concentré de tomate
14 -
2 cuillères à soupe de farine de blé
→ Pour la gremolata
15 -
Le zeste d’un citron vert non traité
16 -
Le zeste d’un demi-pamplemousse
17 -
1 morceau de gingembre frais de 3 cm
18 -
1 gousse d'ail
19 -
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
# Étapes à Suivre:
01 -
Enrober les tranches de jarret de veau de farine sur chaque face.
02 -
Dans une grande cocotte, faire fondre 15 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; dorer les tranches de jarret 10 minutes en les retournant régulièrement.
03 -
Éplucher l'oignon, l'ail et les carottes ; hacher finement l'oignon et l'ail, couper les carottes et le céleri en petits dés.
04 -
Retirer la viande et le jus de cuisson et les réserver hors de la cocotte.
05 -
Dans la même cocotte, chauffer le beurre et l'huile restants ; ajouter oignon, ail, carottes, céleri, laurier, thym et romarin effeuillés ; faire revenir 5 à 6 minutes jusqu'à légère coloration.
06 -
Incorporer le concentré de tomate ; déglacer avec le vin blanc. Remettre la viande et son jus, couvrir avec le bouillon de volaille. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure 45 en surveillant régulièrement.
07 -
Juste avant de servir, râper finement les zestes du citron vert et du pamplemousse. Éplucher gingembre et ail puis les hacher très finement. Mélanger le tout avec la coriandre fraîchement ciselée.
08 -
Parsemer la gremolata sur l’osso-bucco avant de servir. Proposer avec des spaghettis ou du riz basmati.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Privilégier une cuisson lente et contrôlée afin d’obtenir une viande fondante et savoureuse.