Osso-bucco aux agrumes

L'osso-bucco gremolata agrumes est un plat réconfortant, parfait pour des dîners conviviaux ou des repas élégants. Avec sa viande tendre qui se défait sous la fourchette et ses saveurs zestées et rafraîchissantes de gremolata aux agrumes, cette recette est une ode à la cuisine italienne.

J’ai préparé cette recette pour un dîner en famille, et son équilibre entre richesse et légèreté a conquis tout le monde. La gremolata est devenue un véritable coup de cœur !

Ingrédients

• Jarret de veau : 4 tranches épaisses. Recherchez une viande bien marbrée pour un meilleur moelleux.
• Oignon jaune : Une base aromatique indispensable.
• Ail : Renforce la complexité des saveurs, utilisé dans la gremolata et le mijoté.
• Carottes et céleri : Apportent une douceur subtile et équilibrent la profondeur des saveurs.
• Romarin, thym et laurier : Herbes fraîches qui enrichissent la sauce avec des notes boisées.
• Vin blanc sec : Ajoute une acidité qui réveille les saveurs. Choisissez un vin de qualité pour un résultat optimal.
• Bouillon de volaille : Essentiel pour une sauce riche et savoureuse. Peu salé de préférence.
• Beurre et huile d’olive extra vierge : Pour une cuisson douce et dorée.
• Concentré de tomate : Un soupçon d’intensité qui colore et parfume la sauce.
• Farine de blé : Pour lier et dorer la viande en créant une couche savoureuse.
• Pour la gremolata :
  • Zestes de citron vert et demi-pamplemousse : Fraîcheur acidulée.
  • Gingembre frais : Une touche de piquant subtil.
  • Coriandre ciselée : Une herbe aromatique légère et parfumée.

Étapes de la recette

Préparer la viande :

Enrober les tranches de jarret de veau avec la farine sur toutes les faces.

Saisir la viande :

Dans une cocotte, faire fondre 15 g de beurre et chauffer 1 cuillère d’huile d’olive. Dorer les tranches de jarret pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.

Préparer les légumes :

Éplucher l’oignon, l’ail et les carottes. Hacher l’oignon et l’ail, puis couper les carottes et le céleri en petits dés.

Cuire les aromates :

Dans la même cocotte, ajouter le beurre et l’huile restants. Faire revenir les légumes et les herbes (romarin, thym, laurier) pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Déglacer et mijoter :

Incorporer le concentré de tomate et déglacer au vin blanc. Remettre la viande dans la cocotte avec son jus. Couvrir de bouillon, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux avec couvercle pendant 1 heure 45.

Préparer la gremolata :

Avant de servir, râper finement les zestes d’agrumes. Éplucher le gingembre et une gousse d’ail, puis les hacher finement. Mélanger avec la coriandre ciselée.

Servir :

Parsemer la gremolata sur l’osso-bucco juste avant de servir. À accompagner de spaghettis ou de riz basmati pour profiter des saveurs jusqu'à la dernière goutte.

J’adore le contraste des zestes d’agrumes dans ce plat. Un jour, j’ai testé un zeste d’orange en plus, l’arôme était incroyable !

Conseils pour la conservation

Conservez l’osso-bucco cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour réchauffer, ajoutez un filet de bouillon pour maintenir la tendreté.

Substitutions d’ingrédients

Pas de vin blanc ? Utilisez un bouillon supplémentaire avec une cuillère de vinaigre de cidre ou de citron. Remplacez la coriandre par du persil plat pour une saveur plus douce.

Suggestions de service

Servez avec des spaghettis, du riz basmati ou même une polenta crémeuse. Un bon pain rustique accompagne aussi divinement ce plat pour imbiber la sauce.

Contexte culturel/historique

L’osso-bucco est originaire de Milan, une ville du nord de l’Italie. Son nom signifie littéralement "os troué", en référence à la coupe de viande utilisée, qui contient le célèbre moelleux à déguster à la cuillère.

Ce plat gourmand et parfumé fera voyager vos invités en Italie dès la première bouchée !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Puis-je remplacer le veau par une autre viande ?

Oui, vous pouvez utiliser du jarret de bœuf ou même de la dinde, mais la texture et le goût seront différents.

→ Que faire si je n’ai pas de vin blanc ?

Vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon légèrement acidulé avec du citron ou du vinaigre de cidre.

→ Puis-je préparer la gremolata à l’avance ?

Oui, la gremolata peut être préparée plusieurs heures avant, mais ajoutez la coriandre juste avant pour plus de fraîcheur.

→ Quel accompagnement conseillez-vous ?

Le riz basmati ou des spaghettis sont idéaux, mais de la purée de pommes de terre fonctionne aussi très bien.

→ Comment conserver les restes ?

Placez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux.