Paella marine méditerranéenne (Version à imprimer)
# Ingrédients:
→ Base de riz
01 -
2 tasses de riz rond Arborio ou Bomba
02 -
4 tasses de fumet marin
03 -
1 cuillère à café de safran en filaments trempé dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
04 -
1 cuillère à café de pimentón doux
05 -
½ cuillère à café de sel marin
06 -
¼ cuillère à café de poivre moulu
→ Garniture marine et légumes
07 -
250 g de gambas pelées sans boyau
08 -
250 g de moules bien lavées
09 -
250 g d'anneaux de calamars
10 -
1 oignon coupé finement
11 -
3 gousses d'ail hachées
12 -
1 poivron rouge en fines lamelles
13 -
1 tasse de pulpe de tomates
14 -
½ tasse de petits pois congelés
15 -
¼ tasse de persil ciselé
16 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
17 -
1 citron découpé en quartiers
# Instructions:
01 -
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella à feu moyen. Faire suer l'oignon avec l'ail et les lamelles de poivron jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
02 -
Mettre le riz dans la poêle et le mélanger avec le pimentón, le sel et le poivre pour bien enrober chaque grain.
03 -
Ajouter la pulpe de tomates, le safran avec son eau et le fumet marin. Remuer doucement une dernière fois.
04 -
Baisser le feu et laisser mijoter sans couvercle pendant 20 minutes environ. Ne pas remuer pendant cette étape.
05 -
Répartir les gambas, moules et calamars sur le dessus du riz. Mettre un couvercle ou du papier alu et poursuivre la cuisson 10-15 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que les gambas deviennent roses.
06 -
Parsemer de petits pois et de persil frais. Laisser reposer la paella 5 minutes avant de la servir.
# Remarques:
01 -
Les Espagnols utilisent une poêle plate spéciale appelée paellera pour cuisiner ce plat emblématique.
02 -
Le safran est l'ingrédient qui donne cette belle teinte dorée si typique de la paella.