Pastilla marocaine classique (Version Imprimable)
Une délicieuse pastilla au poulet, mélange d'amandes, d'épices et de feuilles dorées.
# Ingrédients Nécessaires:
→ Principaux
01 -
1,5 kg de poulet
02 -
1 kg d'oignons
03 -
8 œufs
04 -
500 g d'amandes émondées
05 -
200 g de sucre en poudre
06 -
4 cuillères à soupe d'huile végétale
07 -
5 cl d'huile de friture
08 -
1 cuillère à café de sel
09 -
0,5 cuillère à café de poivre
10 -
0,5 cuillère à café de cannelle
11 -
1 cuillère à café de safran
12 -
1 litre d'eau
13 -
4 tiges de persil plat
14 -
2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
15 -
500 g de feuilles de filo
16 -
200 g de beurre
17 -
1 jaune d'œuf
18 -
2 cuillères à soupe de miel
19 -
1 cuillère à café de cannelle
20 -
1 cuillère à soupe de sucre glace
# Étapes à Suivre:
01 -
Pelez et émincez les oignons. Dans une grande marmite ou cocotte, faites revenir le poulet entier avec les oignons, l'huile, le sel, la cannelle, le poivre et le safran à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
02 -
Arrosez avec l'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson. Retirez le poulet, détachez les morceaux et laissez refroidir.
03 -
Dans la même marmite, à feu doux, ajoutez les œufs un par un en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l’eau.
04 -
Dans une poêle avec l'huile de friture, faites dorer les amandes. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.
05 -
Mixez les amandes avec le sucre pour obtenir une texture grossière (pas en poudre). Parfumez avec l'eau de fleur d'oranger et réservez-en une partie pour la décoration.
06 -
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre et badigeonnez une plaque de cuisson. Disposez 5 feuilles de filo dépassant de 10 cm des bords, badigeonnez-les de beurre, puis ajoutez une 6e feuille au centre.
07 -
Étalez la garniture aux œufs et oignons, ajoutez le poulet effiloché, arrosez de beurre fondu et saupoudrez avec les amandes hachées.
08 -
Rabattez les feuilles de filo sur la farce, badigeonnez de beurre fondu. Déposez une dernière feuille sur la pastilla, nappez-la de jaune d'œuf pour bien souder les bords et enfournez pour 30 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée.
09 -
Garnissez de miel, de sucre glace et d'amandes réservées. Servez immédiatement.
# Notes Supplémentaires:
01 -
La pastilla peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur avant cuisson.