Pastilla au poulet festive

Voici une recette de pastilla au poulet, ce plat iconique de la cuisine marocaine, synonyme de célébration. Avec ses couches croustillantes de pâte filo et son mélange d'épices douces et salées, la pastilla demande un peu de temps de préparation, mais le résultat en vaut largement la peine. À servir lors de grandes occasions ou pour épater ses invités !

À chaque fois que je prépare cette pastilla, mes convives en redemandent ! C’est un véritable succès pour les grandes occasions.

Ingrédients

• 1,5 kg de poulet : donne une base tendre et savoureuse, idéalement un poulet fermier pour plus de goût.
• 1 kg d’oignons : ajoutent une douceur naturelle en fond de garniture.
• 500 g de feuilles de pâte filo : pour des couches croustillantes, préférez une pâte bien fraîche.
• 8 œufs : ils lient la farce tout en apportant de l’onctuosité.
• 500 g d’amandes émondées : pour un croquant irrésistible après friture.
• 200 g de sucre en poudre : équilibre la richesse épicée avec une touche de douceur.
• Safran, cannelle, poivre, persil, huile de fleur d’oranger : des touches aromatiques incontournables pour recréer une saveur authentique marocaine.
• 200 g de beurre : pour badigeonner les feuilles et garantir leur croustillant pendant la cuisson.
• Miel et sucre glace : pour une présentation festive et une douceur finale.

Instructions

Étape 1 : Préparations de base :

Émincez les oignons et placez-les dans une grande marmite avec l’huile végétale, le sel, les épices et le poulet entier. Faites revenir brièvement à feu vif pour sceller les saveurs.

Étape 2 : Cuisson du poulet :

Ajoutez un litre d’eau chaude, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez le persil ciselé juste avant la fin. Une fois cuit, retirez le poulet, désossez-le et effilochez la viande.

Étape 3 : Préparation des œufs :

Dans le jus de cuisson restant dans la marmite, cassez les œufs un à un. Remuez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et que l’eau s’évapore.

Étape 4 : Préparer les amandes :

Faites frire les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Après refroidissement, hachez-les grossièrement avec le sucre et ajoutez quelques gouttes de fleur d’oranger.

Étape 5 : Préparation des feuilles de filo :

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez une plaque ou un moule avec du beurre fondu. Superposez 5 feuilles de filo, en les chevauchant légèrement et en laissant dépasser des rebords. Ajoutez une 6ème feuille au centre pour contenir la garniture.

Étape 6 : Montage de la pastilla :

Disposez la préparation aux œufs et oignons sur la pâte, ajoutez la viande effilochée, puis terminez avec les amandes sucrées hachées. Rabattez les bords des feuilles et scellez avec du jaune d’œuf. Placez une nouvelle feuille par-dessus pour une finition lisse et badigeonnez tout avec le reste de beurre.

Étape 7 : Cuisson et décoration :

Enfournez environ 30 minutes jusqu’à ce que la pastilla soit dorée. Avant de servir, nappez de miel, saupoudrez de sucre glace et d’une pincée de cannelle.

Cette pastilla me rappelle toujours les grandes célébrations familiales, où chaque bouchée me replonge dans nos traditions marocaines.

Conseils de conservation

Conservez la pastilla cuite au réfrigérateur, bien enveloppée dans un film alimentaire, et réchauffez au four pour conserver son croustillant. Si elle est encore crue, vous pouvez la réfrigérer 24h avant cuisson.

Substitutions d’ingrédients

Utilisez des noix ou des noisettes à la place des amandes pour varier les saveurs. Vous n'avez pas de safran ? Remplacez-le par un peu de curcuma pour la couleur.

Suggestions de présentation

Accompagnez d’une salade de carottes à la marocaine pour un contraste frais. Découpez des portions individuelles pour un service plus soigné.

Préparez cette pastilla dans votre cuisine et soyez prêt à séduire les papilles de votre famille et de vos invités !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Quel type de poulet est conseillé pour une pastilla ?

Privilégiez un poulet entier ou des morceaux désossés, afin d'obtenir une viande tendre et savoureuse.

→ Peut-on préparer la pastilla en avance ?

Oui, la pastilla peut être préparée à l'avance et conservée au frais avant cuisson, idéale pour les repas planifiés.

→ Quelles épices utiliser pour parfumer la pastilla ?

Les épices essentielles sont la cannelle, le safran et le gingembre, qui enrichissent les saveurs de ce plat.

→ Comment éviter un excès de matière grasse dans la pastilla ?

Limitez l'utilisation de beurre pour badigeonner les feuilles et optez pour des parties de poulet plus maigres.

→ Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?

Oui, vous pouvez utiliser du pigeon ou du canard pour varier les saveurs tout en gardant l'essence de la pastilla traditionnelle.