Délice aux langoustines (Version Imprimable)
Un plat raffiné à base de pâtes, langoustines et saveurs méditerranéennes.
# Ingrédients Nécessaires:
→ Crustacés
01 -
12 langoustines
02 -
100 g de chair de crabe
→ Assaisonnements
03 -
Thym
04 -
Laurier
05 -
1 c. à soupe de concentré de tomate
06 -
12 cl d'huile d'olive
→ Liquides
07 -
25 cl de vin blanc
→ Matières grasses
08 -
40 g de beurre
→ Pâtes et légumes
09 -
400 g de pâtes
10 -
1 poivron jaune
11 -
1 poivron rouge
12 -
10 feuilles de basilic
# Étapes à Suivre:
01 -
Plonger les langoustines dans une eau bouillante salée aromatisée de thym et de laurier. Cuire pendant 4 minutes. Égoutter avec une écumoire et laisser refroidir à température ambiante. Décortiquer les queues en gardant les carapaces. Conserver les têtes (seules les mâchoires sont nécessaires).
02 -
Dans une casserole chaude, verser 5 cl d'huile d'olive, ajouter les pinces, les carapaces et les mâchoires des langoustines. Mélanger en concassant. Ajouter le concentré de tomates et cuire jusqu'à légère coloration. Déglacer avec le vin blanc, mélanger, puis laisser réduire. Couvrir d'eau (juste en dessous du niveau de la préparation) et laisser mijoter pendant 15 minutes. Filtrer au chinois, incorporer le beurre et mixer.
03 -
Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante pendant 6 minutes. Chauffer une sauteuse avec quelques gouttes d'huile d'olive. Ajouter les poivrons coupés et cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon de tomate et langoustines, puis mijoter à feu doux. Égoutter les pâtes et les incorporer au bouillon. Cuire 4 minutes supplémentaires. Ajouter les langoustines et la chair de crabe, cuire encore 2 minutes.
04 -
Transférer dans un plat de service et saupoudrer de feuilles de basilic concassées.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Pour préserver leurs saveurs, évitez de refroidir les langoustines dans des glaçons.