Pâtes et langoustines savoureuses

Cette recette de pâtes aux langoustines à la tomate, signée Cyril Lignac, est l’illustration parfaite d’un plat raffiné mais accessible. Entre la douceur des pâtes, la saveur iodée des langoustines et le parfum délicat du basilic, vous obtiendrez une harmonie culinaire qui saura impressionner vos invités ou sublimer un repas en famille.

À titre personnel, j’ai réalisé cette recette pour un anniversaire et elle a suscité des applaudissements. Les saveurs fraîches et intenses en font un vrai coup de cœur !

Ingrédients

• 12 langoustines : Choisissez-les ultra-fraîches, elles seront la clé de la saveur de ce plat.
• Quelques branches de thym et du laurier : Ces aromates parfumeront délicatement la cuisson des crustacés.
• 12 cl d'huile d'olive : Optez pour une huile d'olive extra-vierge pour sa richesse en arômes.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : Renforce la base savoureuse de la sauce.
• 25 cl de vin blanc : Un vin sec de qualité vous permettra d'ajouter une touche de caractère.
• 40 g de beurre : Apporte une texture onctueuse à la sauce.
• 400 g de pâtes : Des penne ou rigatoni capturent bien la sauce, choisissez une pâte artisanale pour plus de qualité.
• 1 poivron jaune et 1 poivron rouge : Pour une touche de couleur et une douceur sucrée naturelle.
• 100 g de chair de crabe : Un ingrédient qui magnifie le goût marin du plat.
• 10 feuilles de basilic : Fraîches, elles ajoutent un parfum subtil et une coloration finale.

Instructions pas-à-pas

Préparer les langoustines :

Plongez les langoustines dans une eau bouillante parfumée au thym et au laurier. Faites-les cuire pendant 4 minutes. Égouttez-les avec précaution sans utiliser de glaçons pour préserver leur goût. Une fois refroidies, décortiquez les queues et récupérez les carapaces. N'oubliez pas de conserver quelques mâchoires pour renforcer le bouillon.

Préparer le bouillon à la tomate :

Dans une casserole chaude, ajoutez 5 cl d’huile d'olive, les restes de carapaces et les mâchoires. Mélangez énergiquement en écrasant légèrement. Incorporez ensuite le concentré de tomate et laissez colorer. Versez le vin blanc, mélangez et réduisez bien. Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur et laissez mijoter 15 minutes avant de filtrer. Ajoutez le beurre fondu et mixez pour obtenir une consistance veloutée.

Cuire les pâtes et les légumes :

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes pendant 6 minutes pour les garder al dente. Pendant ce temps, faites revenir les poivrons coupés en petits morceaux dans un filet d’huile d'olive durant 2 minutes. Versez le bouillon de tomate et laissez mijoter. Égouttez les pâtes puis incorporez-les soigneusement à la préparation.

Assembler le tout :

Ajoutez les langoustines décortiquées et la chair de crabe au mélange. Laissez cuire encore 2 minutes à feu doux, afin que toutes les saveurs se mêlent harmonieusement.

Servir avec élégance :

Disposez les pâtes dans un plat de service généreux, parsemez-les de feuilles de basilic concassées pour un parfum enivrant.

J’ai un faible pour le basilic dans cette recette. Ses notes fraîches et légèrement poivrées apportent une touche finale raffinée à chaque bouchée. Pour moi, ce parfum évoque une cuisine d’été simple mais puissante en émotions.

Conseils de conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Avant de réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter le dessèchement.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de langoustines, des crevettes peuvent être une alternative savoureuse. Vous pouvez remplacer le crabe par des coquilles Saint-Jacques pour un plat encore plus luxueux.

Suggestions de présentation

Pour une touche sophistiquée, servez dans des assiettes creuses blanches. Ajoutez quelques zestes de citron pour un contraste visuel et gustatif.

Contexte culturel

Ce plat est un hommage à la cuisine méditerranéenne où produits de la mer et légumes d’été se rencontrent. Cyril Lignac, connu pour son raffinement, revisite ici la simplicité d’une recette de pâtes en y injectant son savoir-faire unique.

Pour finir, ce plat deviendra rapidement un incontournable de vos repas festifs. Ses arômes riches et sa généreuse texture sauront séduire les palais les plus exigeants.

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Comment cuire les langoustines sans les abîmer ?

Plongez-les dans une eau bouillante salée, aromatisée au thym et laurier, pendant 4 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.

→ Peut-on utiliser un autre type de pâtes ?

Oui, optez pour des pâtes courtes comme les penne ou les rigatoni, qui absorbent bien le bouillon parfumé.

→ Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Absolument, le bouillon peut être préparé la veille et réchauffé avant d'incorporer les pâtes.

→ Est-il possible de remplacer les langoustines ?

Vous pouvez les remplacer par des gambas ou des crevettes, mais le goût sera légèrement différent.

→ Quelle astuce pour rehausser les saveurs ?

Ajoutez un peu de zeste de citron ou du piment d'Espelette pour une touche originale.