Risotto automnal savoureux (Version Imprimable)

Risotto crémeux à la courge, agrémenté de chanterelles et noisettes, idéal pour un repas automnal raffiné.

# Ingrédients Nécessaires:

→ Pour le risotto

01 - 700 ml de bouillon de légumes
02 - 250 g de purée de courge
03 - 15 g de beurre doux
04 - 2 échalotes, émincées
05 - 3 gousses d'ail, émincées
06 - 200 g de riz rond
07 - 60 ml de vin blanc sec
08 - Quelques feuilles de sauge fraîches
09 - 2 cuillères à soupe de parmesan, fraîchement râpé
10 - 1 cuillère à soupe de chèvre frais, émietté et à température ambiante
11 - Sel et poivre du moulin

→ Pour les chanterelles

12 - 150 g de chanterelles
13 - 30 g de beurre
14 - 1 gousse d'ail, émincée
15 - 2 cuillères à soupe de noisettes, hachées grossièrement
16 - Parmesan, fraîchement râpé

# Étapes à Suivre:

01 - Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon de légumes et la purée de courge sur feu moyen-vif. Aux premiers bouillonnements, réduire le feu et maintenir frémissant durant toute la préparation.
02 - Faire fondre le beurre dans un fait-tout ou une casserole à fond épais. Ajouter les échalotes, l'ail, et le riz rond, puis faire sauter jusqu'à ce que le riz incorpore le beurre.
03 - Verser le vin blanc sur le riz, ajouter les feuilles de sauge, et remuer jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.
04 - Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer doucement jusqu'à absorption complète. Répéter l'opération en ajoutant le bouillon progressivement et en remuant jusqu'à ce que le riz soit crémeux et légèrement croquant, environ 25 à 30 minutes.
05 - Ajouter le parmesan râpé et le chèvre frais émietté. Remuer pour bien mélanger.
06 - Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre 15 g de beurre. Ajouter l'ail émincé et faire sauter pendant une minute. Ajouter les chanterelles et cuire quelques minutes avant de transférer le tout dans une assiette.
07 - Essuyer la poêle et y faire fondre le reste du beurre. Ajouter les noisettes hachées et les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
08 - Servir le risotto garni de chanterelles sautées, de noisettes grillées, de parmesan râpé, et de feuilles de sauge fraîches.

# Notes Supplémentaires:

01 - Pour réaliser de la purée de courge, faites cuire la courge dans l'eau ou rôtissez-la au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.

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