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Ce risotto à la courge et aux chanterelles est le plat parfait pour les journées fraîches d’automne. Doux, réconfortant et crémeux, il allie la douceur naturelle de la courge à la texture délicate des chanterelles dorées. Avec une touche de noisettes grillées et de sauge fraîche, ce plat devient rapidement un incontournable pour les repas en famille ou les dîners élégants.
J’adore ce risotto pour ses textures contrastées et son goût incroyablement onctueux. La première bouchée suffit pour vous envelopper dans une ambiance chaleureuse et automnale.
Ingrédients
- 70 cl de bouillon de légumes : la base pour une texture parfaitement crémeuse.
- 250 g de purée de courge : pour une douceur naturelle. Préférez une courge de saison pour un goût optimal.
- 15 g de beurre doux : donne une richesse au plat.
- 2 échalotes, émincées : elles ajoutent une subtile note sucrée.
- 3 gousses d’ail, émincées : amplifient les saveurs du plat.
- 200 g de riz rond : choisissez un riz Arborio ou Carnaroli pour une texture crémeuse.
- 60 ml de vin blanc sec : pour une profondeur aromatique.
- Quelques feuilles de sauge fraîche : équilibrent le sucré de la courge avec leur arôme légèrement terreux.
- 2 cuil. à soupe de parmesan, fraîchement râpé : rehausse le goût avec une touche salée.
- 1 cuil. à soupe de chèvre frais, émietté : pour encore plus d’onctuosité.
- Sel et poivre du moulin : à ajuster selon vos goûts.
- 150 g de chanterelles : leurs notes boisées complètent parfaitement la courge.
- 30 g de beurre : pour révéler toute la saveur des champignons.
- 1 gousse d’ail, émincée : apporte un goût subtil et chaud.
- 2 cuil. à soupe de noisettes, hachées grossièrement : ajoutent du croquant et une saveur grillée.
- Parmesan, fraîchement râpé : pour la touche finale élégante.
Instructions
- Préparez le bouillon et la purée de courge :
- Dans une grande casserole, chauffez le bouillon de légumes et la purée de courge sur feu moyen-vif. Une fois frémissants, baissez le feu et maintenez-les au chaud.
- Faites revenir les échalotes et l’ail :
- Dans un grand fait-tout, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides.
- Ajoutez le riz et le vin blanc :
- Ajoutez le riz rond dans la casserole et mélangez pour bien enrober chaque grain de beurre. Incorporez le vin blanc et les feuilles de sauge. Remuez régulièrement jusqu’à absorption complète du vin.
- Cuisez le riz progressivement :
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez doucement. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter une nouvelle louche. Continuez ainsi pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais légèrement al dente.
- Incorporez les fromages :
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le chèvre frais émietté au risotto. Remuez pour obtenir une texture veloutée.
- Préparez les chanterelles :
- Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre. Faites revenir l’ail, puis ajoutez les chanterelles. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
- Toastez les noisettes :
- Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre. Faites dorer les noisettes hachées.
- Servez :
- Disposez les chanterelles sautées sur le risotto, ajoutez les noisettes, une touche de parmesan râpé et quelques feuilles de sauge supplémentaires.
Je suis fascinée par la versatilité du parmesan dans ce plat. En plus de son rôle de liant, il donne un goût légèrement salé et umami qui complète chaque bouchée.
Conseils pour la Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver la texture crémeuse.
Substitutions d’Ingrédients
Remplacez les chanterelles par des champignons de Paris en cas de besoin. Si le chèvre ne vous plaît pas, essayez avec de la ricotta ou de la mascarpone.
Suggestion de Service
Ce risotto s’accompagne à merveille d’un verre de vin blanc sec tel qu’un Chardonnay. Ajoutez une salade verte légère pour un repas complet.
Ce risotto est une promesse de réconfort et d’élégance, parfait pour illuminer tout dîner d’automne.
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Puis-je remplacer les chanterelles par un autre champignon ?
Oui, vous pouvez les remplacer par des girolles ou des cèpes pour des saveurs similaires.
- → Comment faire une purée de courge maison ?
Cuisez la courge à l'eau ou au four jusqu'à tendreté, puis mixez-la jusqu'à obtenir une texture lisse.
- → Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?
Mieux vaut le servir immédiatement pour préserver sa texture crémeuse, mais vous pouvez réchauffer sur feu doux en ajoutant un peu de bouillon.
- → Quelle variété de riz convient le mieux pour cette recette ?
Utilisez un riz rond comme Arborio ou Carnaroli pour une texture idéale.
- → Quels accompagnements suggérez-vous avec ce risotto ?
Une simple salade verte ou un verre de vin blanc sec en feront un repas complet et équilibré.