Tarte fraîcheur aux framboises

Une tarte mascarpone et framboises est un dessert parfait pour allier textures et saveurs. Avec une pâte sablée légèrement croquante, une crème au mascarpone aérienne et un curd acidulé aux framboises, cette recette ravira autant visuellement que gustativement. Voici tous les détails pour la réussir.

Personnellement, cette tarte a marqué un repas familial où tout le monde a été conquis par son équilibre impeccable. C’est depuis devenu une de mes recettes « valeur sûre » pour surprendre mes invités.

Ingrédients

• 1 pâte sablée : montée de base qui garantit un fond croustillant. Choisissez une pâte artisanale ou maison pour un goût authentique.
• 250 g de mascarpone : pour une texture onctueuse et riche. Optez pour une marque de qualité, évitez celles trop liquides.
• 20 cl de crème liquide entière très froide : essentielle pour une chantilly ferme et volumineuse. Vérifiez qu’elle soit bien avec minimum 30% de matière grasse.
• 60 g de sucre glace : pour sucrer légèrement sans alourdir.
• 1 cuillère à café de vanille liquide (optionnel) : pour un arôme subtil qui lie bien les saveurs.
• 250 g de framboises fraîches ou surgelées : elles apportent l’acidité. Les fraîches sont idéales mais les surgelées restent une très bonne option, surtout hors saison.
• 2 œufs : permettent au curd aux framboises d’épaissir tout en restant onctueux.
• 80 g de sucre : pour contrebalancer l’acidité des framboises.
• 1 cuillère à soupe de maïzena : parfaite pour une texture parfaitement lisse et ferme.
• 30 g de beurre doux : ajoute du brillant et de la richesse au curd.

Instructions

Préparer la base :

Préchauffez le four à 180°C. Disposez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez généreusement le fond avec une fourchette. Placez un papier cuisson par-dessus, ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs, puis faites cuire la pâte 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée. Laissez complètement refroidir avant de passer à la suite.

Réaliser la crème mascarpone :

Fouettez la crème liquide très froide pour obtenir une chantilly ferme. Dans un bol à part, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille, puis incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule. Étalez cette crème sur le fond de tarte refroidi en lissant bien, puis réservez le tout au réfrigérateur.

Préparer le curd aux framboises :

Mixez les framboises afin de les réduire en purée, puis filtrez pour enlever les graines. Dans une casserole, fouettez les œufs et le sucre, ajoutez la purée de framboises et la maïzena puis chauffez doucement tout en remuant régulièrement. Quand le mélange épaissit, retirez du feu et incorporez les dés de beurre jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène.

Assembler la tarte :

Laissez tiédir le curd avant de le verser délicatement sur la crème mascarpone. Lissez sa surface avec une spatule. Réfrigérez pendant au moins 1 heure 30 pour que toutes les couches se tiennent parfaitement.

J’adore travailler avec le mascarpone dans cette recette. C’est lui qui donne tellement de légèreté à la crème tout en apportant une richesse onctueuse. Ma méthode préférée est aussi de filtrer soigneusement les graines de framboises : le curd devient soyeux.

Conseils de conservation

Conservez la tarte dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne capte les odeurs. Si vous anticipez de nombreux restes, gardez chaque composant (base, mascarpone, curd) séparément et assemblez au dernier moment pour préserver les textures idéales.

Substituts d’ingrédients

- Fruits rouges : Fraises, mûres ou un mélange pour sortir de la framboise classique.
- Base biscuitée : Remplacez la pâte sablée par une base de biscuits écrasés pour une version encore plus rapide.
- Extrait d’amande : En remplacement ou addition à la vanille pour un goût plus corsé.

Suggestions de service

Cette tarte accompagne parfaitement un thé vert léger ou un verre de prosecco. Pour ajouter une touche visuelle, saupoudrez de sucre glace ou décorez avec quelques framboises entières sur le dessus.

Adaptations saisonnières

- En automne, remplacez les framboises par des poires pochées.
- En hiver, misez sur des agrumes comme le citron ou l’orange pour le curd avec une crème mascarpone nature.

Testez, dégustez et voyez l’engouement instantané qu’elle crée. Cette tarte sera un succès assuré dans vos cuisines !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Puis-je remplacer le mascarpone ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du fromage blanc ou de la ricotta pour une texture différente, mais le goût sera légèrement modifié.

→ Les framboises surgelées conviennent-elles ?

Absolument, veillez simplement à bien les décongeler et à les mixer avant utilisation pour le curd.

→ Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la tarte la veille et la conserver au frais. Ajoutez éventuellement des framboises fraîches avant de servir.

→ Comment éviter un curd trop liquide ?

Respectez bien le temps de cuisson et incorporez la maïzena en veillant à bien la diluer pour épaissir correctement le curd.

→ Puis-je utiliser une autre pâte que sablée ?

Oui, une pâte feuilletée ou brisée peut également convenir, mais la texture finale sera différente.