Biscuits cacao et cannelle

Les biscuits emporte-pièce au cacao et à la cannelle combinent simplicité et raffinement avec un visuel marbré étonnant. Une recette parfaite pour des goûters festifs ou pour accompagner un café, ils surprennent à chaque bouchée avec leur saveur subtilement épicée. Préparez vos rouleaux à pâtisserie et laissez libre cours à votre créativité culinaire.

Quand j'ai essayé cette recette pour la première fois, ce qui m’a marqué, c’est la texture fondante des biscuits et ce petit goût épicé qui reste en bouche. Leur visuel marbré fait toujours son petit effet sur mes invités.

Ingrédients

• Farine tout usage non blanchie (190 g + supplément): Base de la pâte, préférez-la fraîche pour des biscuits bien homogènes.
• Bicarbonate de soude (2,5 ml): Contributeur de légèreté dans la pâte.
• Sel (2,5 ml): Rehausse les saveurs de chaque ingrédient.
• Beurre non salé ramolli (115 g): Garantit une texture riche et moelleuse ; choisissez un beurre de bonne qualité.
• Cassonade (105 g): Apporte une douceur caramélisée subtile.
• Sucre blanc (55 g): Offre une douceur supplémentaire et équilibre la cannelle.
• Œuf (1): Lie la pâte et renforce sa structure finale.
• Cannelle moulue (10 ml pour la pâte + 1 ml pour saupoudrer): Ajoute une saveur épicée et chaleureuse parfaite pour la saison.
• Cacao (30 ml): Fournit la profondeur chocolatée essentielle pour le contraste visuel et gustatif.
• Sucre à la cannelle (15 ml): Finition sucrée avec un léger croquant.

Instructions

Pâte au beurre:

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel ; ce mélange sec est la base des deux pâtes. Battre le beurre ramolli, la cassonade et le sucre blanc ensemble jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à homogénéité. Incorporer le mélange sec à vitesse réduite.

Pâte à la cannelle:

Prendre la moitié de la pâte au beurre, ajouter la cannelle moulue et une petite quantité supplémentaire de farine. Mélanger soigneusement. Former un disque avec cette pâte et le réfrigérer dans un film plastique pendant 1 heure minimum.

Pâte au cacao:

Dans la deuxième moitié de la pâte, ajouter le cacao et bien mélanger. Comme pour la pâte à la cannelle, former un disque et réfrigérer.

Assemblage et cuisson:

Une fois les pâtes refroidies, abaisser chaque disque sur un plan fariné. Découper des étoiles dans chaque pâte, puis les intervertir pour créer le motif marbré. Repasser légèrement un rouleau pour souder les motifs. Découper des formes finales avec un emporte-pièce rond et placer sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Saupoudrer de sucre à la cannelle. Mettre au four préchauffé à 180°C pour environ 14 minutes.

J'adore utiliser une cannelle du Sri Lanka pour sa douceur incomparable ; elle donne une vraie différence dans ce type de recette. L'odeur qui emplit la cuisine pendant la cuisson est tout simplement divine.

Conseils de conservation

Placez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante pour maximiser leur fraîcheur jusqu’à une semaine. Congeler les biscuits non cuits est une excellente option ; rangez-les après leur découpe pour les cuire juste avant votre événement ou repas.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez la cannelle par du gingembre en poudre pour une touche plus piquante. Si vous êtes à court de beurre, vous pouvez utiliser une margarine non hydrogénée, bien qu’il soit toujours recommandé d’utiliser du beurre pour le goût. Testez avec un peu de zeste d’orange pour un parfum frais et festif.

Suggestions de service

Ces biscuits accompagnent à merveille une tasse de thé noir, un latte épicé ou même un vin chaud pendant les fêtes. Assemblez-les dans un joli coffret et offrez-les comme cadeau gourmand maison.

Adaptation selon les saisons

Ajoutez des épices typiques de Noël comme le clou de girofle ou la muscade pour une version hivernale. En été, remplacez la cannelle par quelques épices plus douces comme de la fève tonka râpée.

Ces biscuits marbrés sont un exemple parfait de créativité culinaire sans grande difficulté. À tester sans hésiter !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Comment conserver les biscuits ?

Les biscuits se conservent une semaine à température ambiante dans un récipient hermétique ou trois mois au congélateur.

→ Puis-je remplacer le cacao par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer le cacao par de la poudre de noisettes ou de l'amande moulue pour une variante savoureuse.

→ Quel emporte-pièce utiliser pour le marbrage ?

Un emporte-pièce en forme d'étoile ou de toute autre petite forme fonctionne parfaitement pour ce procédé.

→ Puis-je réduire la quantité de sucre ?

Oui, vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences, mais cela peut légèrement modifier la texture des biscuits.

→ Quelle farine utiliser pour cette recette ?

La farine tout usage non blanchie est recommandée pour obtenir une texture parfaite.