Délicieuses barres chocolatées au caramel

Ces petits biscuits maison inspirés des "Twix barres" offrent toute la gourmandise du modèle original, mais avec des composants plus sains et une consistance idéale qui vous fera oublier la version industrielle.

J'ai mis au point cette recette un après-midi où mes petits demandaient des sucreries du supermarché. Ils ont été complètement étonnés de voir qu'on pouvait faire ces douceurs à la maison et maintenant ils ne jurent que par ma création.

Composants Nécessaires

• Sucre de fleur de coco 50g: donne un goût caramélisé particulier et impacte moins la glycémie que le sucre classique
• Farine de blé 150g: choisissez idéalement une T65 pour un juste milieu entre légèreté et apport en fibres
• Sel fin une belle pincée: améliore toutes les saveurs présentes
• Huile de noisette 40g: ajoute une note délicate et savoureuse
• Lait végétal 50g: celui d'avoine marche vraiment bien dans cette recette

• Dattes medjool 60g: prenez-les bien tendres pour obtenir un caramel réussi
• Beurre de cacahuètes 60g: optez pour une version pure sans ajouts
• Sel fin une pincée: renforce le goût caramélisé
• Chocolat noir 60g: préférez un chocolat à 70% pour plus de caractère

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Préparation Détaillée

Création de la base:

Mélangez dans un bol le sucre de coco avec la farine et le sel jusqu'à bien combiner tous les ingrédients secs. Ajoutez l'huile de noisette et le lait puis travaillez doucement avec les mains pendant environ 2 minutes. Votre pâte doit être agréable au toucher sans coller.

Façonnage initial:

Aplatissez la pâte sur du papier cuisson jusqu'à atteindre environ 3mm d'épaisseur. Mettez au frigo pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour que la pâte durcisse et soit plus facile à travailler par la suite.

Découpe et mise en forme:

Quand la pâte est bien froide découpez des rectangles d'environ 8cm sur 3cm. Formez soigneusement les bords en coupant deux fines bandes que vous placerez sur les côtés du rectangle. Creusez légèrement le centre pour accueillir le caramel plus tard. Faites quelques trous avec une fourchette pour éviter les gonflements pendant la cuisson.

Temps au four:

Cuisez à 180°C pendant exactement 15 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à brunir légèrement. Gardez un œil attentif car le temps peut changer selon votre four.

Fabrication du caramel:

Laissez tremper vos dattes sans noyaux dans l'eau très chaude durant 5 minutes pour les attendrir. Égouttez-les bien puis mettez-les dans un mixeur avec le beurre de cacahuètes et le sel. Mixez par courtes pressions jusqu'à obtenir une texture lisse qui se manipule facilement.

Montage des biscuits:

Faites fondre votre chocolat noir au bain-marie ou par tranches de 30 secondes au micro-ondes en remuant entre chaque pause. Étalez une bonne couche de pâte de dattes sur chaque biscuit puis recouvrez avec une fine couche de chocolat fondu. Lissez avec une cuillère pour un résultat élégant.

Le point clé dans cette recette est vraiment la qualité du beurre de cacahuètes. Une fois j'ai essayé avec un beurre fait de cacahuètes grillées à sec et ça a donné un résultat encore meilleur avec des arômes presque grillés qui s'accordaient parfaitement avec le chocolat noir.

Durée De Conservation

Ces petites douceurs se gardent jusqu'à une semaine sans problème. Pendant les chaleurs gardez-les au frais dans une boîte fermée pour protéger le chocolat. En période froide vous pouvez simplement les laisser dans un contenant à l'abri de l'humidité. Si vous les mettez au frigo n'oubliez pas de les sortir un quart d'heure avant de les déguster pour que leurs arômes se réveillent complètement.

Autres Versions

Cette préparation s'adapte vraiment à tous les régimes et préférences. Pour éviter le gluten remplacez la farine classique par un mix de farine de riz et maïzena. Vous pouvez changer le beurre de cacahuètes par celui d'amande pour plus de douceur ou de noix de cajou pour plus de crémeux. Pour une touche raffinée saupoudrez quelques grains de fleur de sel sur le chocolat encore mou.

Origine De Cette Douceur

Le Twix classique est né dans les années 60 en Grande-Bretagne avant de faire le tour du monde. Ma version fait un clin d'œil à ce classique tout en répondant aux attentes actuelles de produits plus naturels. En choisissant les dattes comme base de caramel je renoue avec les anciennes méthodes de confiserie où les fruits servaient naturellement à sucrer bien avant l'arrivée des bonbons industriels.

Questions fréquemment posées

→ Je n'ai pas de dattes, je peux les remplacer?

Bien sûr, un caramel traditionnel ou n'importe quelle autre pâte sucrée fera l'affaire, mais attention le goût et la consistance seront différents.

→ Quel chocolat choisir pour cette recette?

Un chocolat noir avec au moins 70% de cacao donnera un goût plus profond, mais vous pouvez aussi prendre du chocolat au lait si vous préférez plus de douceur.

→ Comment je dois ranger ces barres?

Mettez-les au frigo pendant l'été pour éviter que le chocolat fonde et dans une boîte hermétique en hiver.

→ Je peux utiliser une autre huile pour faire la pâte?

Absolument, l'huile de coco ou une autre huile neutre peut remplacer l'huile de noisette sans problème.

→ On peut préparer ces barres à l'avance?

Tout à fait, elles se gardent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.