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Je vous propose aujourd'hui une douceur originale: des cookies fissurés aux pistaches sans gluten. Ces gourmandises sont tendres, parfumées et se préparent en un clin d'œil. Leur particularité? Une enveloppe de sucre glace qui craque pendant la cuisson, créant ce motif si distinctif.
Ce qui rend ces biscuits vraiment spéciaux
Ces délices aux pistaches réinventent les classiques cookies craquelés au chocolat, mais sans beurre ni farine. Suite au succès fou de mes macarons pistache l'an dernier, j'ai continué à jouer avec cet ingrédient. Le résultat? Ces petites merveilles croquantes qui vous charmeront par leur texture légère et leur puissant goût de pistache.
Ce qu'il vous faut
- Pistaches: Moulinées finement et nature pour un arôme pur.
- Sucre glace: Pour la préparation et l'enrobage des cookies.
- Blancs d'œufs: Sortis du frigo à l'avance pour mieux lier les ingrédients.
La marche à suivre
- Préparation de base
- Combinez les pistaches, les blancs d'œufs et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange uniforme. Mon petit truc: évitez de trop travailler la pâte qui deviendrait trop souple. Patientez 10 minutes avant de façonner.
- Mise en forme
- Créez des petites boules avec vos mains légèrement mouillées. Enrobez-les complètement de sucre glace jusqu'à ce qu'elles soient bien blanches.
- Au four
- Cuisez à 160°C pendant environ 10-12 minutes. Vos biscuits sont prêts quand ils sont juste fermes à l'extérieur mais encore tendres au centre. Faites gaffe à ne pas les cuire trop longtemps.
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Quelques conseils bonus
Attendez que les cookies soient totalement froids avant de les mettre dans un contenant. Dans une boîte hermétique, ils tiennent près d'une semaine et gardent leur cœur moelleux. Un autre truc: choisissez des pistaches premium, ça change vraiment le résultat final. Vous pouvez aussi ajouter une touche d'extrait de pistache pour renforcer la saveur.
Questions fréquemment posées
- → Pourquoi ces petits gâteaux se passent de farine?
Les fruits secs broyés offrent assez de corps et rendent les biscuits super moelleux.
- → Comment garder leur texture tendre?
L'alliance fruits secs et blancs d'œufs donne ce côté fondant. Évitez la cuisson excessive.
- → Est-ce que je peux changer les fruits secs?
Bien sûr, variez les fruits secs selon vos goûts. Respectez juste les quantités totales.
- → Quelle est la meilleure façon de les garder frais?
Dans un contenant bien fermé, ils restent moelleux pendant environ deux semaines.
- → À quoi sert de se mouiller les mains?
Avec les mains humides, la pâte ne colle pas quand vous formez les boules.