Sublime tarte spirale praliné-chocolat

Cette gourmandise tourbillonnante pour Pâques est un délice raffiné qui étonnera tous vos proches par son contraste saisissant entre l'amertume du chocolat noir et la tendresse du praliné, le tout magnifié par un motif spiralé vraiment captivant.

J'ai imaginé ce dessert lors d'un repas pascal où je cherchais à émerveiller ma tablée. Maintenant, c'est un incontournable dans ma famille et mes petits commencent à me la demander dès les premiers jours printaniers.

Composants

Pour le fond croustillant

• Farine: 200g prenez-en une de bonne qualité pour un résultat impeccable
• Beurre frais: 100g choisissez un doux contenant 82% de matières grasses
• Sucre en poudre: 50g il donne un toucher plus délicat que le sucre ordinaire
• Sel: un soupçon indispensable pour rehausser la douceur
• Œuf: 1 unité moyenne sorti du frigo à l'avance
• Eau glacée: 1 cuillère à soupe seulement si la pâte semble trop sèche

Épingler

Pour la crème au chocolat noir

• Chocolat noir: 150g utilisez-en un avec au moins 60% de cacao pour un goût profond
• Crème fraîche complète: 120ml le gras est crucial pour la consistance finale
• Beurre: 20g il ajoutera de l'éclat et de la souplesse

Pour la crème pralinée

• Chocolat au lait: 100g investissez dans un produit supérieur pour une fonte parfaite
• Praliné: 50g optez pour une version faite maison pour plus d'authenticité
• Crème fraîche complète: 80ml jamais allégée pour garder la texture idéale
• Beurre: 10g pour l'aspect lustré et fondant

Pour embellir

• Œufs chocolatés: mélangez formats et teintes pour plus de joie visuelle
• Pralin broyé: pour un petit croquant et renforcer les notes noisette
• Chocolat blanc fondu: il fera ressortir magnifiquement le tourbillon foncé

Mode de préparation

Création du fond sablé

Combinez:

la farine avec le sucre et un peu de sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre bien froid en petits morceaux et frottez avec vos doigts jusqu'à obtenir un aspect granuleux comme du sable mouillé. Cette manipulation est essentielle pour avoir une base qui fond en bouche.

Ajoutez l'œuf:

et mélangez doucement jusqu'à former une boule uniforme. Si tout parait trop sec, mettez juste une cuillère d'eau froide mais pas plus pour éviter une texture caoutchouteuse.

Patientez:

Emballez votre pâte dans un film et laissez-la au frais pendant au moins 30 minutes ce qui vous permettra de mieux l'étaler et lui gardera son craquant après cuisson.

Montage et cuisson préalable

Aplatissez:

la pâte sur votre plan de travail avec un peu de farine en créant un disque plus grand de 2 cm que votre moule. Entourez-la délicatement autour du rouleau puis déroulez-la sur votre plat à tarte.

Percez:

bien le fond avec les dents d'une fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson. Placez un papier cuisson par-dessus et remplissez avec des billes spéciales ou des haricots secs.

Enfournez:

à 170°C pour 15 minutes puis enlevez le poids et continuez 5 minutes de plus pour bien sécher la base. Elle doit avoir une teinte dorée légère.

Réalisation des crèmes

Crème au chocolat noir:

Découpez finement le chocolat et mettez-le dans un récipient. Faites tiédir la crème dans une petite casserole jusqu'au premier frémissement sans la faire bouillir pour maintenir sa texture. Versez-la directement sur le chocolat et attendez 1 minute avant de remuer. Incorporez le beurre ramolli et mélangez bien.

Crème pralinée:

Faites pareil en mélangeant d'abord le chocolat au lait avec le praliné avant d'ajouter la crème chaude. Finissez en intégrant le beurre.

Création du motif spiralé

Étalez:

la préparation au chocolat noir dans votre fond de tarte refroidi pour avoir une couche égale. Mettez au frigo quelques minutes pour un léger durcissement.

Déposez:

des points de crème pralinée puis créez votre tourbillon en passant un cure-dent à travers les deux couches.

Le praliné reste la star absolue de cette création. Je me rappellerai toujours quand j'ai fait cette tarte avec un praliné local rapporté d'un voyage dans le Midi. Les arômes des noisettes grillées qui s'unissaient au chocolat ont marqué nos papilles pour toujours. Maintenant je suis très pointilleuse sur la qualité de cet ingrédient qui transforme complètement le résultat final.

Comment garder et servir

Gardez votre création dans une boîte fermée au frigo pendant trois jours maximum. Pour la savourer, sortez-la une demi-heure avant de manger pour que les crèmes retrouvent leur douceur parfaite. La chaleur ambiante fait ressortir tous les parfums du chocolat et du praliné qui sont un peu masqués par le froid. Si vous voulez prendre de l'avance, vous pouvez préparer la base jusqu'à deux jours plus tôt et la garder couverte à température normale, puis ajouter les garnitures le jour même.

Changements possibles

Vous pouvez facilement transformer cette base selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Pour une version plus corsée, remplacez le chocolat par un 70% qui apportera plus d'amertume. Les fans de noisettes peuvent mettre jusqu'à 75g de praliné pour un goût plus marqué. En été, essayez d'ajouter un peu de zeste d'orange dans la ganache noire et quelques gouttes d'essence d'agrume dans la partie pralinée. Pour une version sans produits laitiers, faites vos crèmes avec du lait de coco qui donnera une touche exotique intéressante.

D'où vient cette idée

Les motifs tourbillonnants dans les tartes nous viennent tout droit des "swirl pies" américains, mais on a adapté cette technique à la délicatesse française. Le duo chocolat-praliné rappelle les célèbres rochers inventés au 19ème siècle. Notre tarte modernise ces saveurs classiques dans une présentation actuelle parfaite pour les fêtes de Pâques qui mettent traditionnellement le chocolat à l'honneur. En France, la légende raconte que les cloches apportent des œufs en chocolat le dimanche pascal, ce qui explique la déco avec mini œufs qui complète parfaitement ce dessert de fête.

Conseils pratiques

• Laissez le beurre hors du frigo juste 10 minutes avant de faire la pâte, il doit rester frais mais pas totalement dur
• Pour un tourbillon magnifique, changez de direction quand vous tracez vos spirales
• Ajoutez les éléments décoratifs juste avant de servir pour garder leur brillance

Questions fréquemment posées

→ Comment garder ma tarte spirale fraîche ?

Mettez votre tarte au frigo dans un contenant fermé, elle restera bonne pendant 3 jours.

→ Je peux changer la ganache au praliné ?

Bien sûr, essayez avec du chocolat au lait simple ou toute autre saveur qui vous fait envie.

→ La pâte du commerce marche aussi ?

Tout à fait, prenez une pâte sablée toute prête ou fabriquez un fond avec des biscuits écrasés comme les spéculoos pour gagner du temps.

→ Comment faire un beau motif spirale ?

Prenez un petit bâtonnet ou un couteau fin pour mélanger doucement les deux ganaches en faisant des mouvements légers et circulaires.

→ Les enfants aimeront cette tarte ?

Oui ils vont adorer, mais si vous trouvez le chocolat noir trop fort pour eux, mettez moins ou choisissez une variété plus douce.