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La recette de la blanquette de saumon aux petits légumes et sa délicieuse sauce poulette, inspirée par Cyril Lignac, apporte une touche sophistiquée mais accessible à vos repas. Parfaite pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, elle allie délicatesse et saveurs réconfortantes.
Personnellement, cette recette a conquis ma table à l'unanimité. La simplicité du processus de cuisson rend le tout relaxant, tandis que la présentation finale est digne d’un restaurant.
Ingrédients
- 20 cl de crème liquide entière : pour donner à la sauce une texture onctueuse et riche. Préférez une crème issue de producteurs locaux pour encore plus de goût.
- 1 pincée de curcuma en poudre : ajoute une couleur ensoleillée et une touche de chaleur subtile.
- 1 jaune d'œuf : donne une épaisseur veloutée à la sauce lorsqu'il est bien incorporé hors du feu.
- 1 citron : pour accompagner et équilibrer les saveurs riches avec sa légère acidité.
- 4 pavés de saumon : optez pour du saumon frais et de qualité supérieure, de préférence issu de poissons sauvages ou de sources responsables.
- 3 oignons : base aromatique essentielle pour une recette savoureuse.
- 25 g de beurre : pour la rondeur et une légère caramélisation des légumes.
- 3 carottes, 2 navets, 4 pommes de terre : privilégiez des légumes biologiques ou locaux pour une fraîcheur incomparable.
- 50 cl de bouillon de légumes : utilisez un bouillon maison si possible pour maximiser la profondeur gustative.
- 1 botte de ciboulette : une touche fraîche et herbacée à la perfection.
- Quelques brins d’aneth : pour un arôme complémentaire qui s’accorde à merveille avec le saumon.
- Baies roses concassées : ajout de couleur et d’une saveur légèrement acidulée.
- Un filet d'huile d'olive : pour une cuisson des légumes tout en douceur.
Instructions
- Émincer et cuire les légumes :
- Émincez finement les oignons. Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez-y le beurre pour le faire fondre. Intégrez les oignons puis les carottes, navets et pommes de terre préalablement coupés. Faites revenir légèrement sans coloration pour préserver les saveurs naturelles. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Préparer le saumon :
- Coupez les pavés de saumon en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Déposez doucement ces cubes sur les légumes dans la sauteuse, sans mélanger. Laissez cuire environ 5 minutes, puis retirez-les délicatement et réservez-les dans une assiette.
- Préparer la sauce poulette :
- Dans une casserole, récupérez 30 cl de bouillon de cuisson et portez à réduction. Ajoutez la crème liquide et une pincée de curcuma. Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf en mélangeant vivement pour éviter qu’il ne coagule. Terminez en ajoutant le jus d’un citron.
- Assembler et servir :
- Remettez les morceaux de saumon dans la sauteuse. Versez la sauce poulette par-dessus en veillant à enrober délicatement poissons et légumes. Mélangez un peu, mais avec précaution. Dans un plat de service, disposez le tout harmonieusement, ajoutez des rondelles de citron, les herbes fraîches finement ciselées et parsemez enfin de baies roses concassées pour une touche finale pleine de charme.
J’adore la façon dont la sauce crémeuse s’imprègne des légumes, rendant chaque bouchée luxueuse. L’aneth ajouté à la fin évoque un parfum classique qui rehausse l’ensemble.
Conseils de conservation
Conservez la blanquette de saumon au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant deux jours. Pour réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en ajoutant un peu de crème ou de bouillon.
Substitutions d'ingrédients
Le curcuma peut être remplacé par une petite pincée de safran pour une version encore plus luxueuse. Si vous ne trouvez pas d’aneth, le persil plat ajoutera une fraîcheur différente mais tout aussi agréable.
Suggestions de service
Servez cette blanquette avec une tranche de pain de campagne grillée ou du riz basmati parfumé pour un repas complet.
Avec cette recette, vous aurez non seulement un plat délicieux mais également un moment de partage, de gourmandise et de découverte culinaire à savourer pleinement.
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Quelle est la texture idéale pour les légumes ?
Les légumes doivent être cuits mais rester légèrement croquants pour une meilleure texture.
- → Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?
Oui, des poissons comme le cabillaud ou la truite conviennent aussi parfaitement.
- → Comment épaissir la sauce poulette sans farine ?
La réduction de la crème et l'ajout du jaune d'œuf suffisent pour une belle consistance.
- → Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Vous pouvez préparer les éléments séparément et assembler juste avant de servir pour garder le saumon bien tendre.
- → Quel accompagnement recommandez-vous ?
Un riz blanc ou un écrasé de pommes de terre se marie très bien avec cette blanquette.