Délice praliné citron

Cette recette de Bûche Praliné - Citron avec Glaçage Miroir au Cacao est idéale pour les fêtes de fin d’année. Elle marie le croustillant du biscuit cacao, la douceur de la mousse pralinée et la fraîcheur acidulée du crémeux citron. Son glaçage miroir au cacao apporte une touche d’élégance irrésistible. Une expérience pâtissière à réaliser pour ravir vos convives.

J’ai réalisé cette bûche pour Noël l’année dernière. Sa texture fondante et son goût exquis ont fait l’unanimité parmi mes proches.

Ingrédients

• Pour le crémeux citron : 60 g de jus de citron : pour l'acidité et la fraîcheur. Choisissez des citrons bio pour leur saveur authentique.
• 1 zeste de citron jaune : renforce l’arôme citronné.
• 75 g de sucre semoule : équilibrer l'acidité.
• 2 œufs : apportent de la consistance.
• 100 g de beurre : donne une texture onctueuse une fois refroidi.
• Pour le biscuit cacao : 3 blancs d’œufs : donnent du volume et de la légèreté.
• 45 g de sucre semoule : pour la tenue et une touche douce.
• 20 g de poudre de noisette : une note délicate de noisette en prime.
• 15 g de farine : assure la structure du biscuit.
• 15 g de cacao amer en poudre : pour un goût profond de cacao.
• 2 cuillères à soupe de pralin : apporte un croquant délicieux.
• Pour la mousse praliné : 225 ml de lait de noisette : pour un goût subtil et crémeux.
• 3 jaunes d'œufs : ajoutent du velouté.
• 20 g de sucre semoule : une douceur subtile, pas trop sucrée.
• 150 g de pâte de praliné : l'essentiel pour rehausser cette saveur unique.
• 225 g de crème liquide (30 % MG minimum) : pour une mousse aérienne et souple.
• 8 g de gélatine : fixe la texture parfaite.
• Pour le glaçage miroir cacao : 150 g de sucre semoule : donne une brillance parfaite.
• 80 g de cacao amer en poudre : pour un goût intense et une teinte chocolatée opaque.
• 100 g d’eau : pour la bonne consistance.
• 90 g de crème liquide : adoucit et enrichit le glaçage.
• 12 g de gélatine : garantit l’effet miroir.

Instructions

Créer le crémeux au citron :

1. Chauffez doucement le jus, le zeste et 15 g de sucre pour frémir.

2. Blanchissez les œufs avec le sucre restant, puis intégrez le jus chaud tout en fouettant. Reportez sur feu doux en mélangeant pour obtenir une consistance nappante.

3. Incorporez le beurre en dés hors du feu jusqu’à absorption. Versez dans un moule à insert et congelez.

Préparer le biscuit cacao :

1. Montez les blancs en neige avec une partie du sucre, puis incorporez délicatement les poudres tamisées.

2. Étalez sur du papier cuisson, parsemez de pralin et cuisez à 180°C durant 10 minutes.

3. Découpez à la dimension du moule.

Réaliser la mousse praliné :

1. Chauffez le lait de noisette et remuez les jaunes blanchis avec le sucre. Reversez dans la casserole pour épaissir.

2. Ajoutez la pâte de praliné et la gélatine ramollie. Refroidissez légèrement, puis incorporez délicatement la crème fouettée.

Monter la bûche :

1. Versez la moitié de la mousse dans le moule, insérez le crémeux citron congelé, puis le reste de la mousse.

2. Fermez avec le biscuit cacao. Congelez une nuit au moins.

Appliquer le glaçage miroir :

1. Mélangez et chauffez les ingrédients sauf la gélatine. Dès l’ébullition, incorporez la gélatine essorée. Passez au tamis et lissez au mixeur plongeant.

2. Glacez la bûche bien congelée à 33°C, puis décorez selon vos goûts avant de servir.

Cette bûche a illuminé nos fêtes de fin d’année. Je vous recommande vivement de l’essayer et de régaler vos convives.

Conseils de conservation

Gardez la bûche au congélateur et sortez-la 15 à 20 minutes avant dégustation pour qu’elle atteigne une texture optimale.

Substituts d’ingrédients

Pas de pâte de praliné ? Mélangez du caramel avec des noisettes mixées pour un goût maison.

Suggestions de service

Présentez la bûche avec des zestes d’agrumes confits ou des éclats de noisette pour plus de raffinement.

En suivant ces étapes simples, votre bûche deviendra un chef-d’œuvre pâtissier.

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Puis-je remplacer le praliné dans la mousse?

Oui, vous pouvez le remplacer par une pâte de noisettes ou d'amandes, mais le goût sera légèrement différent.

→ Comment obtenir un glaçage miroir parfait?

Assurez-vous que le glaçage est à 33°C avant de l'appliquer. Trop chaud, il sera translucide; trop froid, il épaissira et risquera de faire des grumeaux.

→ Combien de temps la bûche doit-elle reposer?

La bûche doit reposer au congélateur au moins une nuit complète pour un meilleur résultat.

→ Peut-on préparer cette bûche à l'avance?

Oui, elle peut être conservée au congélateur plusieurs jours avant le glaçage, ce qui la rend pratique pour s’organiser.

→ Que faire du surplus de glaçage miroir?

Le glaçage excédentaire peut être congelé et réutilisé ultérieurement pour d'autres entremets individuels.