Savoureux Bâtonnets Framboise-Fromage

Les carrés de cheesecake framboise sont un délice gourmand qui combine la douceur veloutée du cheesecake avec la fraîcheur acidulée des framboises. Ce dessert irrésistible marie une base croustillante de biscuits avec une couche crémeuse parsemée de jolis tourbillons rouges de framboises. Faciles à manger et à transporter, ces petites douceurs gardent tout le plaisir d'un cheesecake classique dans un format bien plus pratique.

Quand j'ai apporté ces petits carrés pour la première fois à une réunion entre amis, ils ont été dévorés en un éclair. Même une copine qui détestait le cheesecake m'a suppliée de lui donner ma recette. Le truc magique, c'est ce contraste entre la richesse du gâteau et le côté pétillant des fruits.

Ingrédients délicieux

• Framboises fraîches ou congelées: donnent ce goût fruité et cette belle couleur rose
• Biscuits sablés: créent un fond croquant légèrement sucré qui se marie à merveille avec la crème
• Fromage à la crème: offre cette texture fondante typique du vrai cheesecake
• Crème fraîche: apporte une petite touche d'acidité qui équilibre le dessert
• Un peu d'extrait de vanille: rehausse toutes les saveurs
• Jus de citron: fait ressortir le goût des framboises sans être trop présent
• Mélange d'œufs entiers et de jaunes: donne la consistance parfaite à la garniture
• Fécule de maïs: permet d'avoir une sauce framboise juste comme il faut

Épingler

Méthode simple

Faire la sauce framboise:

Dans une petite casserole, mets les framboises avec le sucre, la fécule et le jus de citron. Fais chauffer à feu moyen. Écrase un peu les fruits avec ta cuillère en bois pour faire sortir le jus. Touille de temps en temps jusqu'à ce que ça épaississe, ça prend environ 5 minutes. Tu sauras que c'est prêt quand la sauce laisse une trace sur le dos de ta cuillère. Passe le mélange dans une passoire pour enlever les graines. Laisse refroidir pendant que tu t'occupes du reste.

Faire la base biscuitée:

Chauffe ton four à 175°C. Tapisse un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson, en laissant dépasser sur deux côtés pour pouvoir démouler facilement. Réduis les biscuits en miettes dans un robot ou dans un sac avec un rouleau à pâtisserie. Mélange les miettes avec le sucre et le beurre fondu jusqu'à ce que ça ressemble à du sable mouillé. Tasse bien ce mélange au fond du moule. Fais cuire 8-10 minutes jusqu'à ce que ça dore un peu. Sors du four et laisse tiédir. Baisse la température du four à 160°C.

Préparer la crème au fromage:

Dans un grand bol, bats le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à ce que ça soit bien lisse. Ton fromage doit être à température ambiante pour éviter les grumeaux. Baisse la vitesse et ajoute les œufs un par un, en mélangeant juste ce qu'il faut après chaque ajout. Fais gaffe de pas trop mélanger, sinon ton cheesecake risque de craquer. Ajoute la crème fraîche, la vanille et la farine, et mélange juste assez pour que tout soit bien combiné.

Assembler le gâteau:

Verse doucement ta préparation au fromage sur la base de biscuits. Dépose des petites cuillerées de sauce framboise refroidie sur le dessus. Avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent, fais des zigzags pour créer de jolis motifs marbrés. Vas-y doucement, les motifs naturels sont souvent les plus beaux.

Cuisson et refroidissement:

Enfourne ton cheesecake pendant 30-35 minutes. Il est cuit quand les bords sont fermes mais que le centre tremble encore un peu quand tu secoues doucement le moule. Une fois cuit, éteins le four, ouvre légèrement la porte et laisse reposer le gâteau dedans pendant une heure. Ce refroidissement progressif évite que la surface se fendille. Laisse ensuite refroidir complètement sur une grille avant de mettre au frigo au moins 3 heures, ou mieux, toute la nuit.

Dégustation:

Une fois bien refroidi, sors ton cheesecake du moule en tirant sur le papier cuisson. Coupe en 16 carrés avec un couteau bien aiguisé que tu rinces à l'eau chaude entre chaque coupe. Déguste ces petits carrés bien frais et savoure le contraste entre la douceur du cheesecake et le peps des framboises.

J'adore préparer ces carrés quand mes framboisiers sont pleins à craquer en été. Mes proches sont aux anges quand je fais double dose et que je mets la moitié au congélo – comme ça on a toujours un petit truc sympa sous la main quand des amis débarquent à l'improviste.

Façons de servir

Ces carrés de cheesecake sont tellement adaptables qu'on peut les présenter de plein de façons différentes. Pour un dessert chic, dispose-les sur un joli plateau blanc avec quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe. Tu peux aussi ajouter un petit filet de chocolat blanc dessus pour les rendre encore plus gourmands. Ils sont parfaits avec un café serré ou un thé Earl Grey pour le goûter. En été, sers-les avec une boule de glace vanille ou un peu de chantilly citronnée. Pour un brunch, coupe-les en mini portions et place-les sur un présentoir à étages avec d'autres mignardises. Pour les fêtes, saupoudre-les de sucre glace juste avant de servir et décore chaque morceau avec une petite feuille de menthe pour faire pro.

Versions sympas

Cette recette de base se transforme facilement selon tes envies. Essaie une version aux fruits rouges en mélangeant framboises, myrtilles et mûres. Pour les accros au chocolat, ajoute 100g de chocolat blanc fondu dans la préparation et utilise des biscuits au choco pour la base. Tu peux aussi jouer la carte agrumes en ajoutant du zeste de citron dans le cheesecake et un peu de jus de citron vert dans la sauce framboise. Change la base en utilisant des spéculoos en hiver ou des amaretti pour un goût de noisette. Pour les grandes occasions, remplace un peu de sucre dans la sauce par une cuillère de liqueur de framboise et ajoute une pincée de cannelle dans la crème. Pour une version plus légère, utilise du fromage blanc à la place d'une partie du fromage à la crème et remplace le sucre par de l'érythritol.

Épingler

Comment les garder

Ces petits carrés se gardent super bien et peuvent être préparés à l'avance sans problème. Au frigo, dans une boîte hermétique, ils restent frais jusqu'à cinq jours. Mets du papier cuisson entre les couches pour qu'ils ne collent pas entre eux. Tu peux aussi les congeler: place d'abord les carrés individuels sur une plaque avec du papier cuisson et mets au congélateur environ deux heures jusqu'à ce qu'ils soient bien durs. Ensuite, emballe chaque carré dans du film alimentaire et range-les dans un sac congélation. Ils se gardent jusqu'à trois mois comme ça. Pour déguster, sors le nombre voulu et laisse décongeler au frigo pendant la nuit ou à température ambiante pendant une heure. Si t'es pressé, tu peux aussi les réchauffer directement au micro-ondes à faible puissance pendant 30 secondes.

Ces carrés de cheesecake framboise sont mon arme secrète quand je veux épater la galerie sans trop me compliquer la vie. Le mélange entre la douceur du cheesecake et le petit côté piquant des framboises est juste parfait. Ce que j'aime avec cette recette, c'est qu'on peut la bidouiller selon les fruits de saison ou ses préférences. Alors que faire un cheesecake entier peut parfois faire peur, ces petits carrés sont vraiment à la portée de tous. Le moment où on croque dedans et qu'on sent la crème fondre avec le petit goût acidulé des framboises, c'est juste le bonheur! J'ai perdu le compte des fois où on m'a réclamé cette recette – c'est toujours la star de mes buffets!

Questions fréquemment posées

→ Est-ce que je peux utiliser d'autres fruits que les framboises?

Absolument, les fraises, les myrtilles ou les mûres marchent super bien. Pour les fruits plus doux comme les myrtilles, mettez un peu moins de sucre. La méthode reste pareille, juste le goût change selon le fruit que vous choisissez.

→ Pourquoi faut-il refroidir le gâteau aussi longtemps?

On le laisse tiédir doucement dans le four entrebâillé pour éviter les fissures. Puis on le met au frais pour qu'il devienne ferme et facile à couper. Ces étapes sont importantes pour un résultat impeccable.

→ Est-ce que je peux prendre du fromage allégé?

Le fromage entier donne un résultat plus moelleux. Si vous préférez le light, ajoutez une cuillère de farine pour que ça tienne mieux pendant la cuisson.

→ Combien de temps je peux garder ce dessert?

Au frigo dans une boîte fermée pendant 5 jours maximum, ou congelez les parts séparément jusqu'à 3 mois. Sortez-les quelques heures avant de manger pour retrouver toutes les saveurs.

→ À quoi sert la farine dans cette recette?

Elle aide à fixer la crème et empêche qu'elle gonfle trop en cuisant. Ça donne un aspect tout lisse. Vous pouvez la remplacer par de la maïzena ou de la farine de riz si vous voulez une version sans gluten.