Épingler
La recette des cœurs fondants chocolat-framboise est pensée pour conclure un repas en douceur et légèreté. Avec ses saveurs chocolatées, son cœur fondant aux framboises et sa pointe acidulée de coulis, ce dessert ravira les amateurs de gourmandise tout en restant léger, sans beurre ni sucre ajouté, et parfait pour une occasion comme la Saint-Valentin.
Inspirée de mes envies légères pour des repas festifs, cette recette est une vraie réussite pour terminer un dîner sur une note gourmande mais saine.
Ingrédients
- 100 g de framboises (pour le cœur et le coulis): sa fraîcheur donne de l’équilibre au chocolat.
- 90 g de compote de pomme: remplace le beurre pour une texture onctueuse. Privilégiez une compote sans sucres ajoutés.
- 2 œufs: assurent la structure du dessert tout en légèreté. Choisissez-les bien frais.
- 30 g de fécule de maïs: pour une consistance impeccable et sans gluten. Regardez que l'emballage porte bien la mention « sans gluten ».
- 25 g d’édulcorant ou fructose: pour sucrer tout en restant léger. Adaptez selon vos goûts.
- 250 g de framboises fraîches (ou surgelées): leur saveur naturelle étoffe le goût. En saison, préférez les fraîches.
- Un peu de sucre glace: sert à la décoration finale.
Étapes de Préparation
- Préchauffez et préparez:
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparer le coulis:
- Réservez 12 à 16 framboises entières. Placez le reste dans une petite casserole avec une cuillère à café de fructose et une cuillère à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 à 10 minutes selon que vos framboises soient fraîches ou surgelées. Mixez, passez au tamis pour retirer les pépins, et allongez avec un peu d’eau si nécessaire.
- Faire fondre le chocolat:
- Cassez votre chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Préparer la pâte:
- Fouettez les œufs avec le fructose jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la fécule de maïs tout en remuant, puis la compote de pomme et le chocolat fondu. Mélangez soigneusement pour une texture homogène.
- Assembler les fondants:
- Versez la moitié de la pâte dans des moules en silicone (idéalement en forme de cœur). Placez 2 ou 3 framboises au centre de chaque moule, puis recouvrez avec le reste de la préparation.
- Cuisson:
- Enfournez pour environ 15 minutes : le dessus doit être légèrement craquelé, signe que vos fondants sont cuits mais tout en souplesse. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
- Servir et décorer:
- Saupoudrez chaque fondant d’un nuage de sucre glace. Accompagnez d’un filet de coulis de framboises — et pourquoi pas quelques touches de fromage blanc pour encore plus de gourmandise.
Les framboises fraîches, avec leur parfum irrésistible, apportent une note de fraîcheur indispensable. À chaque réalisation, elles évoquent mes souvenirs d’été passés à cueillir ces baies dans les vergers de ma grand-mère.
Astuces pour la Conservation
Les fondants peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique, bien qu’ils soient meilleurs dégustés le jour même. Le coulis peut également être préparé à l’avance et réchauffé légèrement avant de servir.
Substitutions d'Ingrédients
Si vous ne trouvez pas de compote de pomme, optez pour une banane écrasée (en conservant un goût légèrement sucré). Aucun moule en silicone ? Utilisez des ramequins bien beurrés et farinés pour un résultat impeccable.
Suggestions de Service
Accompagnez votre fondant d’une boule de sorbet framboise pour un contraste chaud-froid délicieux. Une touche de feuilles de menthe apporte une belle fraîcheur visuelle et aromatique.
En somme, les cœurs fondants chocolat-framboise marient amour du chocolat, fraîcheur des fruits et subtilité des saveurs allégées.
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, des framboises surgelées conviennent parfaitement. Adaptez simplement le temps de cuisson pour le coulis.
- → Comment rendre le coulis moins acidulé ?
Ajoutez une quantité supplémentaire de fructose ou de sucre selon votre goût.
- → Quel type de moule utiliser ?
Un moule en silicone est idéal. Si vous utilisez un autre moule, pensez à le graisser au préalable.
- → Comment démouler les fondants sans les casser ?
Laissez les fondants refroidir complètement avant de les démouler pour éviter qu'ils ne se cassent.
- → Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les fondants à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant de les servir.