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Cette douceur au chocolat façon liégeois offre un moment de pur plaisir gourmand, idéal pour clôturer un bon repas ou pour s'accorder une pause délicieuse durant l'après-midi.
Je concocte ce liégeois à chaque repas dominical en famille. Sa douceur crémeuse me renvoie aux desserts que préparait ma mamie et fait toujours naître des regards attendris autour de la table.
Composants
- Pour la partie chocolatée:
- 500 ml de lait entier: indispensable pour garantir l'onctuosité du dessert
- 25 g de cacao non sucré: prenez-en un de bonne qualité pour un arôme plus prononcé
- 25 g de fécule de maïs: le secret pour une texture sans grains et bien lisse
- 3 jaunes d'œuf: apportent une douceur et une richesse au mélange
- 50 g de sucre blanc ou roux: le sucre roux ajoute une touche légèrement caramélisée
- 70 g de chocolat noir pâtissier: préférez celui à 70% pour des saveurs profondes
- Une demi-cuillère d'essence de vanille: facultatif mais tellement meilleur avec
- 50 g de crème fraîche: pour rendre la préparation encore plus onctueuse
- Pour la garniture fouettée:
- 300 g de crème liquide entière: très fraîche pour monter correctement
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre: ajustez selon vos préférences
- 50 g de mascarpone: l'astuce pour une crème qui reste ferme longtemps
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Méthode Détaillée
- Commencer la base chocolatée:
- Mélangez dans un bol 200 ml de lait avec le sucre, la vanille, la fécule, les jaunes d'œufs et le cacao. Battez bien pendant 2 minutes minimum pour éliminer tous les petits grumeaux. Ce battage est essentiel pour obtenir une texture parfaitement lisse à la fin.
- Faire chauffer la préparation:
- Faites bouillir le lait restant dans une casserole à fond épais. Dès qu'il frémit, versez-le petit à petit dans votre mélange tout en remuant sans arrêt. Cette méthode permet de chauffer les jaunes en douceur sans risquer de les cuire trop vite.
- Faire épaissir le mélange:
- Remettez tout dans la casserole à feu doux. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et la crème fraîche. Mélangez continuellement avec une cuillère en bois, surtout sur les bords et le fond. La texture va s'épaissir graduellement pendant 5 à 8 minutes environ. Attention à maintenir un feu très doux.
- Laisser reposer la préparation:
- Versez aussitôt la crème dans vos verres. Laissez tiédir environ 30 minutes puis couvrez chaque verre avec du film alimentaire posé directement sur la crème pour éviter la formation d'une croûte. Mettez au frigo pendant au moins 3 heures, ou toute la nuit pour un résultat optimal.
- Préparer la crème fouettée:
- Dans un récipient bien froid, mettez la crème liquide et le mascarpone. Fouettez d'abord doucement puis augmentez la vitesse. Quand le mélange commence à prendre, ajoutez le sucre et continuez jusqu'à obtenir une texture ferme qui tient bien sur le fouet. Faites attention à ne pas trop battre pour éviter que ça ne tourne.
- Assembler le dessert:
- Sortez vos verres du frigo. Mettez la crème fouettée dans une poche à douille avec un embout cannelé et décorez le dessus de chaque verre. Pour finir, ajoutez un peu de cacao tamisé sur le dessus. Servez tout de suite ou gardez au frais.
Ce dessert me fait penser aux repas du dimanche chez ma mamie qui le faisait toujours avec du chocolat belge. Elle me répétait que le vrai secret était dans la cuisson lente de la crème et dans la qualité du chocolat. Je pense à ses conseils chaque fois que je prépare cette douceur.
Stockage et Préparation
La partie chocolat peut se préparer jusqu'à 3 jours avant et se conserver au frigo dans un contenant bien fermé. Par contre, je vous conseille de faire la crème fouettée le jour même ou au plus tard la veille, car même avec le mascarpone, elle a tendance à perdre de son volume avec le temps. Si vous avez tout préparé en avance, assemblez les deux éléments juste avant de servir pour un effet impeccable.
Idées de Changements
Vous pouvez facilement transformer ce dessert en modifiant quelques éléments. Pour une version café, mettez une cuillère de café soluble dans le lait chaud. Pour un goût plus puissant, utilisez du chocolat à 85% et adaptez le sucre selon vos envies. Les amateurs de sensations fortes adoreront une couche de caramel salé entre le chocolat et la crème, ou quelques morceaux de nougatine sur le dessus pour ajouter du croquant.
Suggestions de Présentation
Pour épater vos invités, accompagnez ces verres d'un petit biscuit sec comme des langues de chat ou des cigarettes russes plantées dans la crème. Lors des occasions spéciales, proposez une petite liqueur chocolatée ou un verre de porto dont les saveurs s'accordent magnifiquement avec le chocolat noir. Pour les petits, ajoutez une paille colorée et des pépites de chocolat pour transformer ce dessert en vrai moment de fête.
Questions fréquemment posées
- → Comment obtenir la meilleure texture pour cette crème ?
Le secret est dans le mélange parfait qui doit être onctueux mais pas lourd. Fouettez bien tous les composants pour éviter les grumeaux et avoir une crème uniforme.
- → Le chocolat noir peut-il être changé ?
Bien sûr, essayez avec du chocolat au lait ou blanc si vous préférez, mais attention, ça sera plus sucré.
- → Pendant combien de temps peut-on garder ce dessert ?
Votre crème chocolatée se garde au frigo dans des contenants fermés jusqu'à 3 jours maximum.
- → Comment faire une bonne crème fouettée pour garnir ?
Prenez de la crème très froide du frigo, ajoutez un peu de mascarpone et de sucre en poudre, puis battez jusqu'à ce que ça tienne bien sans être trop dur.
- → Je suis intolérant au lactose, puis-je quand même la préparer ?
Tout à fait, remplacez le lait classique par une boisson végétale (comme l'amande ou le soja) et utilisez de la crème végétale pour une version sans lactose.