Veloutée préparation à la pistache

Présenté dans: Délices Sucrés & Pâtisseries

Notre pâte pistachée combine des pistaches broyées et du chocolat blanc pour une texture soyeuse incomparable. La préparation est simple et le résultat bien supérieur aux produits du commerce.

Camille bonnes recettes chef
Mis à jour le Sun, 06 Jul 2025 11:22:25 GMT
Un bocal de pâte pistachée soyeuse, parsemée de morceaux de pistaches, posé sur une planche en bois naturel. Épingler
Un bocal de pâte pistachée soyeuse, parsemée de morceaux de pistaches, posé sur une planche en bois naturel. | bonnesrecettes.fr

Après l'engouement incroyable pour mon tiramisu au chocolat version Dubaï, j'ai reçu plein de messages me disant que la crème de pistache était introuvable partout. Pas de souci, je vais maintenant vous apprendre à fabriquer facilement une alternative maison tout aussi gourmande. Avec juste cinq composants et un minimum d'efforts, vous réaliserez une préparation qui fera oublier toutes les versions commerciales.

Les qualités extraordinaires de cette préparation

Ce qui me plaît vraiment avec cette préparation pistachée maison, c'est son caractère 100% naturel sans aucun conservateur. Elle offre des saveurs bien plus prononcées que ce qu'on trouve dans les boutiques. Elle s'adapte à tout - étalez-la sur une tranche de pain frais, intégrez-la dans vos créations sucrées ou enrichissez vos gâteaux, elle améliore absolument toutes vos recettes.

Ce qu'il vous faut pour commencer

  • Pistaches: 100 g sans coque et nature.
  • Chocolat blanc: 100 g haut de gamme pour un résultat parfait.
  • Sucre glace: 50 g pour une douceur idéale.
  • Beurre: 30 g liquéfié pour plus de gourmandise.
  • Crème: 50 ml pour obtenir un mélange velouté.

Le processus simple et efficace

Préparation initiale
Broyez ensemble les pistaches, le sucre glace et une portion de crème. Mon astuce perso: plus le mélange sera fin, plus votre crème sera douce et onctueuse.
Travail du chocolat
Faites fondre le chocolat blanc délicatement, de préférence au bain-marie. Ajoutez le reste de crème jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
Assemblage final
Mélangez la préparation chocolatée avec la pâte de pistaches jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
Stockage
Transférez dans un contenant propre et placez au frigo.
Un contenant rempli de crème verte pistache garnie de morceaux de pistaches, présenté sur une planche en bois naturel. Épingler
Un contenant rempli de crème verte pistache garnie de morceaux de pistaches, présenté sur une planche en bois naturel. | bonnesrecettes.fr

Quelques conseils pratiques supplémentaires

Votre préparation se garde environ 2 semaines au réfrigérateur. Sortez-la quelques instants avant utilisation pour qu'elle devienne plus facile à étaler. Bonus: vous pouvez modifier la quantité de sucre selon vos préférences et vous faites des économies comparé aux versions du commerce. Parfaite dans mon tiramisu façon Dubaï, mais aussi délicieuse sur une brioche tout juste sortie du four ou comme garniture de viennoiseries.

Questions fréquemment posées

→ Comment garder ma pâte pistachée fraîche?

Mettez-la dans un contenant propre au frigo. Elle se conserve facilement entre 8 et 10 jours quand elle est bien rangée.

→ Est-ce que je peux changer les quantités?

Vous pouvez mettre plus ou moins de sucre selon vos goûts. La texture peut aussi être ajustée en jouant sur la quantité de crème.

→ Pourquoi ma pâte devient dure au réfrigérateur?

Le chocolat et le beurre dans la préparation figent au froid. Sortez-la quelques minutes avant de la manger pour qu'elle ramollisse.

→ Quel type de pistaches faut-il prendre?

Choisissez toujours des pistaches sans sel et déjà écalées. Elles donnent un goût plus pur et une belle couleur verte naturelle.

→ Comment profiter au mieux de cette pâte?

Elle est géniale sur une tranche de pain ou des croissants. Vous pouvez aussi la mettre dans vos gâteaux ou l'utiliser comme garniture pour vos desserts.

Onctuosité Pistachée

Une pâte pistachée fondante préparée chez soi avec du chocolat blanc. Le mélange parfait pour tartiner ou agrémenter vos créations sucrées.

Temps de préparation
10 Minutes
Temps de cuisson
5 Minutes
Temps total
15 Minutes


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine germanique

Rendement: 8 Portions (1 pot (250 ml))

Régime: Végétarien, Sans gluten

Ingrédients

01 80 g de pistaches écalées sans sel.
02 20 g de sucre en poudre fin.
03 105 g de crème fraîche (répartie: 70g + 35g).
04 80 g de chocolat blanc de qualité.
05 25 g de beurre doux.

Instructions

Étape 01

Réduire les pistaches en poudre dans le robot pendant 1 minute à vitesse 6. Faire fondre ensemble le beurre, le chocolat blanc et 70g de crème pendant 3,5 minutes à 70 degrés (vitesse 1). Ajouter les pistaches moulues, le sucre en poudre et le reste de crème pendant 30 secondes à vitesse 4. Mettre dans un pot propre puis au frigo.

Étape 02

Broyer les pistaches avec le sucre et la crème pendant environ 2 minutes. Au bain-marie, faire fondre le chocolat, le beurre et la crème. Combiner les deux mélanges en remuant bien. Verser dans un pot et laisser refroidir.

Remarques

  1. Peut se garder entre 8 et 10 jours au frigo.
  2. La pâte devient plus dure sans crème mais se conserve plus longtemps.
  3. Donne à peu près 250 ml.

Les outils nécessaires

  • Un robot de cuisine ou mixeur.
  • Une casserole pour bain-marie.
  • Un bocal pour conserver.

Informations sur les allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Produits laitiers comme la crème, le beurre et le chocolat blanc.
  • Fruits à coque, notamment les pistaches.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 265
  • Lipides totaux: 22 g
  • Glucides totaux: 15 g
  • Protéines: 5 g