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Ce délicieux flan aux framboises, enrichi d'amandes et délicatement parfumé à l'eau de fleur d'oranger, vous séduira par son goût exquis tout en étant super facile à faire à la maison.
J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances chez mamie dans le Sud. Chaque fois que je sens ces arômes d'amandes et de fleur d'oranger, ça me fait penser aux beaux jours passés au bord de la Méditerranée quand j'étais petit.
Ingrédients
- 100g d'amandes émondées: elles donnent une douceur crémeuse qui fait tout le charme de ce dessert
- 375ml de lait entier: prenez du bon lait entier pour un résultat bien moelleux
- 1 sachet de gélatine en poudre neutre: vérifiez qu'elle soit récente pour bien prendre
- 2 cuillères à soupe d'eau: juste pour faire gonfler la gélatine
- 80g de sucre pour le flan: la quantité idéale pour un goût pas trop sucré
- 1 1/2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger: cherchez une bonne marque pour pâtisserie
- 300ml de crème entière à fouetter: choisissez une crème avec 30% de matière grasse minimum
- 2 tasses de framboises surgelées: moins chères et parfaites pour faire un bon coulis
- 6 cuillères à soupe de sucre pour le coulis:
- 1/2 cuillère à café de jus de citron frais: pour faire ressortir le goût des framboises
- 2 cuillères à café de fécule de maïs: pour avoir un coulis bien épais
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger: pour que le coulis s'accorde bien avec le flan
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Instructions Étape par Étape
- Préparation du lait d'amande:
- Mixez les amandes jusqu'à obtenir une poudre comme du sable fin. Faites chauffer cette poudre avec le lait à feu doux pendant 5 minutes en mélangeant souvent. Le mélange doit être bien chaud mais pas bouillant pour garder tous les arômes. Éteignez le feu et laissez reposer 20-30 minutes pour que les amandes donnent tout leur goût.
- Filtrage du lait parfumé:
- Mettez un tamis fin avec un linge dessus au-dessus d'un bol et versez le mélange lait-amandes. Appuyez bien sur les amandes avec une cuillère en bois pour faire sortir tout le jus. Ce lait sera la base de votre flan. Gardez la pulpe d'amande pour vos smoothies ou gâteaux.
- Préparation de la base du flan:
- Dans une casserole, réchauffez doucement le lait d'amande filtré. Ajoutez le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il soit tout fondu. Pendant ce temps, mettez la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle. Mélangez la gélatine ramollie et l'eau de fleur d'oranger dans le lait chaud en remuant bien. Laissez refroidir environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Assemblage du flan:
- Battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit souple et forme des petites vagues. Elle doit tenir sur le fouet mais pas être trop ferme. Quand le mélange d'amande a refroidi mais reste encore liquide, ajoutez-y la crème fouettée tout doucement avec une spatule en soulevant la masse pour garder l'air. Versez tout ça dans un moule à flan légèrement huilé avec une huile sans goût.
- Préparation du coulis de framboise:
- Dans une casserole, faites cuire les framboises congelées avec le sucre et le jus de citron à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles fondent bien. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide puis versez dans le coulis en remuant bien fort. Laissez épaissir encore 1 minute. Passez le coulis au tamis pour enlever les petits grains puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Laissez bien refroidir.
- Réfrigération et service:
- Mettez le flan au frigo au moins 6-8 heures ou toute la nuit pour qu'il prenne bien. Pour le sortir du moule, trempez rapidement le fond dans de l'eau chaude pendant 10 secondes puis retournez doucement sur un plat. Servez chaque part avec une bonne cuillerée de coulis de framboise.
L'eau de fleur d'oranger c'est vraiment le truc en plus qui fait toute la différence dans ce flan. La première fois que j'en ai utilisé, j'ai été bluffé par sa capacité à rendre un dessert tout simple carrément chic sans être trop forte. Ma belle-mère française m'a dit que c'était son ingrédient secret préféré pour donner un petit air méditerranéen aux desserts classiques.
Conservation Optimale
Le flan se garde super bien au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte bien fermée. Il reste aussi bon si vous le protégez des odeurs du frigo. Le coulis peut être gardé à part dans un pot en verre jusqu'à une semaine, ce qui vous permet de tout préparer bien avant vos invités.
Variations Saisonnières
En été, prenez des framboises fraîches à la place des surgelées pour un goût encore meilleur. Vous pouvez aussi essayer avec des fraises ou un mix de petits fruits selon ce que vous trouvez. En automne, remplacez le coulis par des poires cuites au sirop d'érable avec un peu de cannelle, c'est super bon aussi.
Accords Parfaits
Ce flan va super bien avec un petit vin pétillant comme un Clairette de Die ou un Moscato d'Asti. Si vous buvez pas d'alcool, un thé blanc léger ou une tisane à la verveine s'accordent parfaitement avec les notes florales du dessert sans masquer sa finesse.
Conseil de Présentation
Pour faire joli à table, mettez un peu de coulis au fond de l'assiette, posez le flan dessus et décorez avec quelques framboises fraîches et des petites amandes grillées. Ajoutez une feuille de menthe pour la couleur et ça fait tout de suite un dessert de pro.
Astuces de Pro
Sortez tous vos ingrédients du frigo avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante
Vous pouvez laisser les amandes dans le lait jusqu'à une heure si vous voulez un goût plus fort
Pour démouler sans casser, passez un petit couteau tout autour du flan avant de le retourner
Questions fréquemment posées
- → Comment faire tremper les amandes dans le lait ?
Mixez vos amandes finement, mettez-les dans le lait entier chauffé sans bouillir et laissez reposer entre 20 et 30 minutes pour libérer leurs arômes.
- → Est-ce que je peux prendre des framboises non congelées ?
Bien sûr, les framboises du jardin marchent très bien pour faire la sauce. Adaptez juste la quantité selon leur goût.
- → Comment faire une bonne sauce framboise ?
Mélangez vos framboises avec du sucre et un peu de jus de citron sur le feu. Ajoutez un peu de maïzena pour épaissir, passez au tamis puis parfumez avec l'eau florale.
- → Combien de temps garder mon flan au frigo ?
Mettez-le au frais pendant au moins 6 à 8 heures pour qu'il prenne bien et soit vraiment bon.
- → Comment sortir mon flan facilement du moule ?
Plongez rapidement le fond du moule dans de l'eau chaude et le flan va se détacher tout seul.
- → Je peux faire ce dessert un jour avant ?
Absolument, faites-le la veille et gardez-le au frigo, il sera parfait pour le moment de servir.