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Une glace veloutée à la pistache rehaussée d'Amaretto, idéale pour se rafraîchir pendant l'été ou égayer vos moments festifs. L'alliance entre la saveur profonde de pâte de pistache et les notes délicates d'Amaretto crée un dessert irrésistible. Sa texture soyeuse provient du mélange parfait de lait et de jaunes d'œufs.
Les secrets d'une glace inoubliable
Le véritable atout réside dans le choix d'une pâte de pistache premium combinée à un vrai Amaretto. Ce mariage sublime fait ressortir à la fois la richesse des noix et les arômes complexes de la pistache. On mise tout sur des ingrédients naturels pour garantir un goût authentique et une consistance délicieusement crémeuse.
Liste des composants
- Lait: 530 g comme base principale.
- Crème: 105 g pour enrichir la texture.
- Pâte de pistache: 90 g pour un goût prononcé.
- Amaretto: 30 g ou optez pour une liqueur pistachée.
- Jaunes d'œufs: 4 pour épaissir le mélange.
- Sucre de canne: 150 g.
- Optionnel: Colorant vert alimentaire et glycérine pour améliorer la consistance.
Technique simple de fabrication
- Préparation initiale
- Faites chauffer le lait avec la crème jusqu'à frémissement en mélangeant sans cesse.
- Création du mélange
- Fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse légère. Versez doucement le liquide chaud.
- Cuisson de la préparation
- Transférez tout dans votre casserole et cuisez pendant environ 10 minutes à 75°C en remuant. Utilisez un thermomètre pour plus de précision.
- Ajout des arômes
- Après refroidissement partiel, incorporez la pâte de pistache. Ajoutez du colorant si vous le souhaitez.
- Processus de glaciation
- Turbinez 40 minutes ou brassez manuellement toutes les demi-heures au congélateur jusqu'à consistance parfaite.
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Conseils de pro pour un résultat parfait
Pour une variante sans alcool, prenez de l'extrait de pistache. Une petite dose de glycérine rendra votre glace encore plus onctueuse. Notez que l'intensité varie selon la marque de pâte de pistache utilisée. Votre glace se garde facilement plusieurs semaines dans un contenant bien fermé au congélateur. Laissez-la tempérer 5 minutes avant dégustation et ajoutez des éclats de pistaches ou des fragments de chocolat pour la présentation.
Questions fréquemment posées
- → Puis-je me passer de sorbetière pour cette recette?
La sorbetière rend le mélange plus aéré. Sans elle, c'est faisable mais vous devrez brasser le mélange toutes les 30 minutes pendant la congélation.
- → Quelle est la durée de conservation au congélateur?
Elle se garde environ 15 jours dans un contenant hermétique. Les premières 72 heures offrent les meilleures saveurs.
- → Pourquoi ma préparation devient trop solide après congélation?
Les fruits secs comme la pistache contiennent beaucoup de gras qui figent. Un peu d'Amaretto ou quelques gouttes de glycérine aident à garder la texture souple.
- → Est-ce que je peux utiliser des pistaches entières?
La pâte concentre mieux les arômes. Ajoutez des morceaux de pistaches concassées pour plus de croquant.
- → Le contrôle de chaleur est-il crucial?
Ne chauffez jamais au-delà de 75°C car les œufs vont cuire. Un petit thermomètre de cuisine est vraiment pratique pour ça.