Gratin pomme terre calva

Pommes de terre et camembert flambés au calva créent un gratin parfumé et crémeux, parfait pour réchauffer vos repas en famille ou entre amis.

J’ai découvert ce plat lors d’un repas à la campagne et je n’ai cessé de l’améliorer au fil des années. Résultat : ce gratin est toujours au centre de l’attention à chaque dîner.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (variété Agata, Monalisa ou Chérie) coupées en lamelles : Un équilibre parfait entre fermeté et fondant. Utilisez une mandoline pour des tranches uniformes.
• 1 camembert découpé en fines tranches : L’ingrédient clé pour une texture fondante et un goût puissant.
• 50 cl de lait entier : Pour la précuisson, il enrichit la saveur des pommes de terre.
• 20 cl de crème liquide : Ajoute de l’onctuosité. Préférez une crème à 30 % de matière grasse pour un résultat riche.
• 50 g de beurre doux : Apporte ce côté gratiné irrésistible.
• 1 gousse d’ail entière, pelée : Parfume subtilement le fond du plat.
• 2 échalotes finement émincées : Elles ajoutent une note sucrée et légèrement acidulée.
• 1 bouquet de thym frais : Incontournable pour ses arômes. Optez pour des branches bien vertes.
• 3 cl de calvados : Petite touche audacieuse qui élève cette recette vers un plat de fête.
• Sel fin et poivre du moulin : À doser à votre convenance pour équilibrer les saveurs.

Instructions pas-à-pas

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre pour les couper soigneusement en fines lamelles avec une mandoline. Préparez également les échalotes en les éminçant et pelez l'ail.

Précuisson :

Dans une grande casserole, versez le lait, ajoutez les lamelles de pommes de terre et incorporez la moitié des branches de thym. Portez à petits frémissements durant 15 minutes afin d'amener les pommes de terre à une tendre pré-cuisson. Égouttez ensuite délicatement.

Préparation du plat :

Beurrez généreusement un plat à gratin avec environ 10 g de beurre. Frottez l’intérieur avec la gousse d'ail entière pour diffuser son parfum.

Montage :

Disposez les pommes de terre précuites dans le plat en couches. Répartissez les échalotes émincées et parsemez le reste du thym sur le tout. Salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez délicatement. Versez la crème liquide sur les pommes de terre et parsemez quelques morceaux de beurre restants sur la préparation.

Ajout du camembert :

Disposez harmonieusement les tranches de camembert pour couvrir la surface du plat uniformément.

Cuisson :

Faites cuire votre plat au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage ait complètement fondu.

Finalisation :

À la sortie du four, versez délicatement les 3 cl de calvados sur votre gratin, puis faites flamber prudemment juste avant de servir pour épater vos convives.

Le camembert est de loin mon ingrédient préféré ici. Il fond parfaitement et apporte un goût puissant qui se marie divinement au crémeux des pommes de terre. Une fois, lors d’un repas entre amis, il a même été qualifié de meilleur gratin jamais goûté !

Conserver le gratin

Conservez le gratin déjà cuit au réfrigérateur dans un plat hermétique jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, préférez un passage au four doux (140°C) pour préserver sa texture.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le camembert par du reblochon pour une légère variation montagne.

Suggestions de service

Servez ce gratin en accompagnement d’un filet mignon ou d’un magret de canard pour un repas de fête.

Ce gratin restera toujours pour moi le synonyme d'un moment convivial et chaleureux, mêlant simplicité et authenticité. Bon appétit !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Puis-je remplacer le camembert par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez utiliser un fromage à pâte molle comme le brie ou le reblochon pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.

→ Quel type de pommes de terre choisir ?

Les variétés à chair ferme comme l'agata, la monalisa ou la chérie sont idéales, car elles ne se décomposent pas à la cuisson.

→ Puis-je omettre le calvados ?

Oui, il est possible de ne pas utiliser de calvados. Le gratin sera tout aussi savoureux sans flambage.

→ Comment obtenir un gratin bien doré ?

Assurez-vous de répartir le camembert de manière uniforme et laissez-le gratiner jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur dorée.

→ Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, vous pouvez précuire les pommes de terre et les assembler dans le plat. Conservez-le au frais et enfournez juste avant de servir.