Savoureuse meringue chocolat craquante

Ce délice chocolaté avec sa coque de meringue est un vrai régal pour ceux qui aiment les contrastes de textures - un extérieur qui craque qui cache un intérieur moelleux au chocolat intense.

J'ai trouvé cette création un jour de pluie où je voulais faire quelque chose avec mes blancs d'œufs. Depuis, mes petits en redemandent tous les week-ends et je dois dire que je cède assez facilement à leur demande.

Ingrédients

• 50 grammes de cacao non sucré en poudre: pour un goût chocolaté puissant
• 170 grammes de chocolat noir coupé finement: pour créer des zones fondantes dans chaque morceau
• 3 blancs d'œufs à température de la pièce: pour mieux monter
• 260 grammes de sucre glace: pour avoir cette surface qui craque si particulière

Instructions Détaillées

Épingler

Chauffez votre four:

Mettez votre four à 180 degrés avec une grille au milieu. Couvrez deux plaques avec du papier cuisson ou des tapis en silicone pour que les meringues ne restent pas collées.

Battez les blancs:

Fouettez les blancs avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez petit à petit 130 grammes de sucre glace tout en continuant à battre jusqu'à avoir une belle meringue brillante qui tient bien.

Mélangez avec le chocolat:

Tamisez le cacao avec le reste du sucre glace sur la meringue pour éviter les petits morceaux. Puis ajoutez le chocolat noir haché et mélangez doucement avec une spatule de bas en haut pour garder l'air. Laissez la pâte se reposer 10 minutes pour qu'elle devienne un peu plus ferme.

Formez vos biscuits:

Avec une cuillère de 15 ml, faites des boules régulières et placezles sur vos plaques en gardant au moins 3 cm entre chacune car elles vont s'étaler pendant la cuisson.

Cuisson idéale:

Mettez une seule plaque à la fois pendant environ 8 minutes. Les biscuits sont bons quand ils ont de belles fissures et que le dessus paraît sec mais que le centre reste moelleux. Ne les faites pas trop cuire sinon ils seront trop secs.

Refroidissement important:

Laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque. C'est très important car ils sont super fragiles quand ils sont chauds et vont durcir en refroidissant.

Le chocolat est vraiment la star de cette préparation. Je vous conseille de choisir un chocolat noir entre 60% et 70% de cacao pour un bon équilibre entre l'amer et le sucré. Mon moment favori c'est quand toute ma famille se retrouve autour de la table pour manger ces petites douceurs encore un peu chaudes.

Comment Les Conserver

Ces meringues au chocolat peuvent rester à température normale dans une boîte bien fermée pendant une semaine. Évitez les coins humides qui abîmeraient leur croquant. Si vous les gardez plusieurs jours, mettez du papier cuisson entre les rangées pour qu'elles ne collent pas ensemble.

Variantes Délicieuses

La base est déjà super bonne mais vous pouvez la changer comme vous voulez. Mettez un peu de fleur de sel pour faire ressortir le goût du chocolat ou ajoutez 50 grammes de noisettes ou d'amandes hachées pour plus de croustillant. Pour une version de fête, saupoudrez quelques morceaux de fèves de cacao grillées sur le dessus avant de cuire.

Idées Pour Servir

Mangez ces meringues chocolatées avec un café fort pour un goûter chic. Pour un dessert plus élaboré, faites comme dans la suggestion en créant des sandwichs avec de la glace vanille ou caramel au beurre salé. Un coulis de framboises apporte une touche acidulée qui va bien avec le riche goût du chocolat.

Petite Histoire

Ces gourmandises s'inspirent des fameux brutti ma buoni italiens qui veut dire "moches mais bons". Normalement faits avec des noisettes, cette version au chocolat est une création française qui met en avant notre talent chocolatier. La technique de laisser reposer la pâte est un truc que les pâtissiers se transmettent depuis des années.

Questions fréquemment posées

→ Est-ce que je peux changer de chocolat ?

Bien sûr, prenez du chocolat blanc ou au lait si vous préférez. Pensez juste à mettre moins de sucre car ces chocolats sont naturellement plus sucrés.

→ Elles se gardent combien de temps ces meringues ?

Vous pouvez les garder jusqu'à 4 jours dans une boîte bien fermée. Attendez qu'elles refroidissent complètement avant de les ranger.

→ Je peux faire la pâte le matin pour cuire le soir ?

Tout à fait, préparez votre pâte et gardez-la au frigo quelques heures avant la cuisson sans problème.

→ On peut les mettre au congélateur ?

Oui sans souci ! Congelez vos meringues simples ou vos sandwichs glacés. Enveloppez-les bien pour éviter qu'ils deviennent humides.

→ Ma meringue retombe, pourquoi ?

Vos blancs doivent être à température ambiante et sans aucune trace de jaune. Utilisez toujours un bol propre sans matière grasse pour réussir à tous les coups.