Délicieux pains tendres aux céréales

Faire ses propres pains à burger vous procure une joie immense. J'ai amélioré cette formule pendant des années pour créer des petits pains ultra-moelleux qui font pâlir les versions du commerce. La clé? Prendre son temps - une fermentation longue crée des saveurs riches et une structure aérée parfaite.

Tombé sur cette méthode y a trois ans, je peux plus m'en passer maintenant. Mes petits me demandent souvent ces pains pour leurs collations, garnis de fromage fondu ou jambon.

Épingler

Composants fondamentaux

• 500g de farine T45 ou T55 : prenez une farine de boulangerie pour avoir une pâte super élastique
• 25cl de lait tiède : visez environ 37°C pour bien réveiller la levure sans la détruire
• 10g de levure fraîche de boulanger : elle marche vraiment mieux que la sèche dans cette recette
• 50g de beurre ramolli : sortez-le du frigo une heure avant pour qu'il s'intègre facilement
• 6g de sel fin : contrôle la fermentation et booste le goût
• 1 œuf entier : donne du moelleux et une teinte dorée
• 30g de sucre : juste assez pour relever le goût sans rendre le pain sucré

Réalisation des buns impeccables

Premier mélange :

Mettez la farine tamisée avec sel et sucre dans un grand bol. Creusez un trou au milieu.

Réveil de la levure :

Mélangez la levure dans le lait tiède et attendez 10 minutes jusqu'à voir des bulles se former.

Mélange des éléments :

Versez la levure dans le creux, ajoutez l'œuf battu et mélangez doucement en partant du centre.

Travail de la pâte :

Malaxez pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant le beurre petit à petit.

Premier repos :

Couvrez avec un torchon propre et laissez gonfler 1h30 dans un coin chaud.

Mise en forme :

Coupez en 8 morceaux identiques, formez des boules bien rondes et placez-les sur une plaque.

Deuxième repos :

Laissez encore pousser une heure jusqu'à voir les pains doubler.

Passage au four :

Passez du jaune d'œuf sur le dessus et cuisez à 180°C pendant 15-20 minutes.

Mon truc préféré dans cette recette c'est vraiment la levure fraîche. Elle donne un goût spécial et une consistance que la levure sèche peut pas égaler. Chez nous, on adore ces pains légèrement grillés le jour d'après.

Épingler

Idées d'accompagnements délicieux

Ces petits pains vont super bien avec plein de garnitures différentes. Testez avec un steak bien juteux, du poulet grillé mariné, ou même une galette végé. Pour compléter, ajoutez des frites maison croustillantes ou une salade fraîche.

Customisez vos petits pains

Vous pouvez changer la recette comme vous voulez en mettant des graines de sésame dessus, en ajoutant des herbes dans la pâte, ou en essayant d'autres farines. Pour alléger, remplacez un peu de beurre par du yaourt grec.

Épingler

Gardez-les frais plus longtemps

Vos pains resteront bons jusqu'à trois jours dans un sac bien fermé à température normale. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au congélateur dès qu'ils refroidissent. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver leur douceur initiale.

Cette façon de faire des pains à burger est devenue mon petit secret pour des repas inoubliables en famille. Rien ne bat la fierté de sortir ces jolis pains dorés du four, respirer leur parfum réconfortant et voir les sourires autour de la table à chaque bouchée.

Questions fréquemment posées

→ Est-ce que je peux faire ma pâte un jour avant ?

Bien sûr, préparez votre pâte le soir et laissez-la gonfler doucement au frigo. Sortez-la environ 1 heure avant de former vos pains.

→ Comment garder mes pains frais ?

Gardez-les dans un sachet ou un contenant fermé pendant 3 jours maximum à température normale. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur jusqu'à 2 mois.

→ La levure chimique peut-elle marcher à la place de la levure boulangère ?

Pas vraiment, la levure boulangère est vraiment nécessaire pour obtenir ce côté moelleux qu'on adore dans ces pains.

→ Faut-il sortir les ingrédients du frigo avant ?

Oui, tous vos ingrédients devraient être à température de la pièce, sauf l'eau et le lait qui doivent être un peu chauds pour activer la levure.

→ Je peux faire ça sans machine ?

Absolument, pétrissez avec vos mains pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique.