Épingler
Le bagel, ce petit pain rond et troué avec sa mie compacte et sa croûte luisante, est devenu un symbole de la cuisine new-yorkaise. Son origine remonte pourtant aux communautés juives d'Europe de l'Est du 17e siècle. Je vous propose ma recette pour créer ces délicieux anneaux croquants qui impressionneront vos invités, parfaits pour un brunch du dimanche ou un repas simple mais délicieux.
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Des ingrédients simples mais essentiels
- La farine blanche T65: donne cette consistance caractéristique qu'on adore
- La levure de boulanger: permet à la pâte de bien gonfler pour une texture idéale
- L'eau tiède: démarre le processus de fermentation et forme la base de la pâte
- Le sucre blanc: alimente la levure tout en ajoutant une légère touche sucrée
- Le sel marin: intensifie les saveurs et crée un bon équilibre gustatif
- Les graines de pavot ou de sésame: apportent ce petit croustillant typique en surface
Réalisation étape par étape
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Préparation de la levure
Commencez par dissoudre le sucre dans l'eau tiède dans un bol, puis ajoutez la levure sèche. Patientez environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume, indiquant que votre levure est bien réveillée.
Un pétrissage efficace
Mettez la farine et le sel dans le bol de votre robot, puis versez le mélange de levure. Démarrez le pétrissage à basse vitesse avant de passer à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Terminez le pétrissage à la main sur un plan fariné pour bien sentir la consistance idéale.
Le temps de repos initial
Façonnez une boule avec votre pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Recouvrez d'un linge propre et laissez gonfler dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume ait doublé.
La formation des bagels
Appuyez doucement sur la pâte pour chasser l'air, reformez une boule et laissez reposer 15 minutes. Divisez ensuite en 6 morceaux égaux d'environ 130g. Formez des boules, puis créez un trou au centre avec votre pouce et élargissez-le délicatement pour obtenir la forme d'anneau classique.
J'ai remarqué qu'ajouter une cuillère de miel dans l'eau de pochage donne une touche de douceur et une belle couleur dorée à la croûte. C'est mon astuce personnelle pour des bagels encore plus savoureux.
Idées de garnitures alléchantes
Pour un vrai bagel new-yorkais, coupez-le en deux et tartinez généreusement de fromage frais. Ajoutez du saumon fumé, quelques rondelles de concombre frais, un peu de ciboulette et un filet de citron pour un mélange de saveurs incroyable. En version brunch, essayez avec des œufs brouillés et des oignons verts finement coupés.
Différentes versions à tester
Adaptez vos bagels en mélangeant des ingrédients dans la pâte. Une version cannelle-raisins secs se marie parfaitement avec des toppings sucrés. Si vous aimez les goûts prononcés, intégrez des oignons caramélisés ou de l'ail rôti dans la pâte avant de former les anneaux. Le combo avocat-bacon-œuf fait aussi un repas complet super satisfaisant.
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Comment bien les conserver
Une fois refroidis, gardez vos bagels jusqu'à 3 jours dans un contenant fermé à température ambiante. Ne les mettez jamais au frigo car ils se dessécheraient rapidement. Pour les garder plus longtemps, congelez-les séparément dans des sachets pendant maximum 3 mois. Pour les déguster, passez-les au grille-pain ou quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Questions fréquemment posées
- → Est-ce que je peux mettre ces bagels au congélateur?
- Bien sûr, ils supportent très bien la congélation. Quand ils ont refroidi, mettez-les dans un sac pour congélateur et gardez-les jusqu'à 3 mois. Pour les manger, laissez-les dégeler naturellement ou passez-les directement au grille-pain.
- → À quoi sert l'étape de l'eau bouillante?
- Ce petit bain chaud est crucial car il transforme l'amidon en surface, créant ainsi cette peau craquante qui caractérise le bagel tout en gardant un intérieur doux et aéré.
- → La farine normale marche-t-elle pour faire des bagels?
- Mieux vaut prendre de la T65 qui contient plus de gluten pour une meilleure structure. Si vous avez que de la T45, ajoutez une cuillère à soupe de gluten de blé pour compenser et avoir la bonne texture.
- → Comment faire un joli trou au milieu?
- Après avoir fait une boule, mettez votre index au centre et faites tourner la pâte autour de votre doigt en élargissant petit à petit jusqu'à avoir un trou d'environ 2 cm de large.
- → Quels toppings puis-je mettre sur mes bagels?
- À part les graines de sésame et de pavot classiques, vous pouvez essayer les graines d'oignon, l'ail séché, les gros cristaux de sel, les graines de carvi ou le mélange 'everything bagel' qui combine tous ces ingrédients.