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La purée de céleri-rave à la crème est un accompagnement raffiné et crémeux qui met en valeur les saveurs délicates et légèrement sucrées du céleri-rave. Elle est parfaite pour sublimer viandes rôties, poissons et plats végétariens. Suivez cette recette simple pour un résultat garanti.
Personnellement, cette recette m’a totalement fait redécouvrir le céleri-rave, un légume souvent sous-estimé mais si polyvalent.
Ingrédients
- 500 g de céleri-rave : Cœur de la recette, son goût doux et terreux est intensifié par la crème. Choisissez un céleri ferme et sans taches.
- 50 cl de lait : Apporte une cuisson douce et aide à adoucir la saveur du céleri-rave. Optez pour un lait entier pour plus de richesse.
- 3 c. à soupe de crème fraîche : Pour une texture soyeuse et crémeuse. Préférez une crème fraîche épaisse et de qualité.
- 1 filet d’huile d’olive : Pour faire revenir délicatement le céleri-rave sans le dorer. Une huile extra vierge est idéale.
- 0,5 botte de persil frais : Son parfum frais contraste parfaitement avec la douceur de la purée. Prenez des feuilles bien vertes et non flétries.
- Sel et poivre : Essentiels pour équilibrer le goût. Ajustez selon vos préférences.
Instructions Étape par Étape
- Préparez le céleri-rave :
- Épluchez soigneusement le céleri-rave sous l’eau courante pour enlever toute saleté. Coupez-le en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Faites revenir :
- Dans une cocotte ou une poêle grande, chauffez un filet d’huile d’olive à feu doux. Déposez les morceaux de céleri-rave et faites-les sauter légèrement sans qu’ils brunissent.
- Ajoutez le lait et mijotez :
- Versez le lait sur le céleri-rave dans la cocotte. Couvrez légèrement et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. Cela garantit une texture tendre et facile à mixer ensuite.
- Préparez le persil :
- Pendant que le céleri-rave mijote, nettoyez le persil sous l’eau froide. Essuyez-le soigneusement avec un torchon propre, puis hachez-le finement.
- Mixez la purée :
- Une fois le céleri bien tendre, mixez le tout pour obtenir une purée lisse. Salez et poivrez au goût.
- Incorporez la crème et le persil :
- Ajoutez la crème fraîche et le persil haché, puis mixez de nouveau jusqu’à une consistance encore plus homogène et crémeuse.
- Servez immédiatement :
- Transférez la purée dans un joli bol ou directement dans les assiettes de service. À servir bien chaude pour profiter pleinement de ses saveurs.
J’aime utiliser du persil plat dans cette recette pour une touche de fraîcheur sans dominer le goût subtil du céleri-rave.
Suggestions de Conservation
Conservez la purée dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Elle se réchauffe parfaitement à feu doux avec une cuillère supplémentaire de crème fraîche pour restaurer sa texture.
Substitutions d’Ingrédients
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème de soja ou de coco pour une version végétalienne. Le persil peut également être remplacé par de la ciboulette ou de l’aneth pour varier les saveurs.
Idées de Service
Servez cette purée en accompagnement de volailles rôties comme le poulet ou avec du saumon poêlé. Elle accompagne aussi délicieusement des champignons grillés pour un repas végétarien.
Avec cette recette, vous revisiterez un légume parfois oublié pour lui offrir une place de choix dans vos repas. Une cuillerée de cette purée onctueuse suffira à convaincre petits et grands. Bon appétit !
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Peut-on préparer la purée à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures à l'avance et la réchauffer à feu doux avant de servir.
- → Puis-je remplacer la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème végétale ou du yaourt nature pour une alternative plus légère.
- → Quelle texture doit avoir la purée ?
La purée doit être lisse et crémeuse. Si nécessaire, ajoutez un peu de lait lors du mixage.
- → Comment conserver les restes ?
Conservez la purée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffez-la doucement.
- → Puis-je ajouter d'autres épices ?
Bien sûr, un peu de muscade ou de cumin peut apporter une touche supplémentaire.