Délicieuses Sardines Chermoula

Un voyage instantané vers les rivages ensoleillés du Maroc avec ces sardines à la chermoula. Ce petit poisson bleu se transforme en régal quand il rencontre ce mélange vibrant de coriandre, cumin et ail. Les arômes d'Afrique du Nord se déploient dans ce plat simple mais riche en saveurs. Vos papilles vont adorer cette préparation traditionnelle qui apporte non seulement du goût, mais aussi plein de bienfaits pour votre corps.

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Ingrédients savoureux

• Sardines fraîches: Prenez des sardines aux yeux clairs et à la chair ferme. Pour plus de goût, gardez la tête si votre poissonnier peut les nettoyer ainsi. Les sardines de taille moyenne font l'affaire - assez grandes pour rassasier mais pas trop pour rester tendres.
• Coriandre fraîche: Choisissez des bouquets bien verts sans parties jaunies. Les tiges sont aussi bonnes que les feuilles, alors hachez tout. Si vous trouvez que la coriandre goûte le savon, mettez un peu de persil à la place.
• Cumin: Grillez vos graines de cumin puis écrasez-les pour un parfum plus fort. La différence avec le cumin déjà moulu est énorme. Une petite minute dans une poêle chaude et hop, tous les arômes se libèrent.
• Paprika: Le paprika fumé donne un petit goût de feu de bois qui va super bien avec les sardines. Le paprika marocain est top si vous pouvez en trouver.
• Huile d'olive: Prenez une bonne huile d'olive avec du caractère. Elle fait plus que lier les ingrédients, elle participe vraiment au goût final.

Préparation magique

Préparer les sardines:

Pour les sardines entières, ouvrez le ventre de la tête à la queue et enlevez les entrailles. Rincez bien à l'eau froide puis séchez avec du papier cuisine. Des sardines bien sèches attrapent mieux la marinade et dorent plus joliment.

Faire la chermoula:

Commencez par écraser l'ail avec du sel dans un mortier jusqu'à avoir une pâte. Ça fait sortir tous les arômes. Ajoutez petit à petit les épices moulues en continuant d'écraser. Finissez avec les herbes hachées, l'huile d'olive et le jus de citron. Le mortier donne un résultat bien meilleur que le mixeur.

Temps de marinade:

Les sardines ont pas besoin de mariner longtemps. Leur chair fine prend vite les parfums - 15 à 30 minutes et c'est bon. Faites quelques petites entailles sur les côtés pour que les saveurs pénètrent mieux. Massez doucement la chermoula partout, même à l'intérieur.

La cuisson:

Un grill bien chaud, c'est l'idéal pour ces sardines. Attendez qu'il soit vraiment brûlant avant de poser le poisson. Une cuisson rapide à feu vif (2-3 minutes par côté) garde l'intérieur moelleux tout en caramélisant un peu l'extérieur. La chermoula forme une croûte qui garde le jus dans le poisson.

Un moment de repos:

Après la cuisson, laissez reposer les sardines une minute. Ça permet aux jus de bien se répartir dans la chair pour un résultat plus juteux. Servez tout de suite après, les sardines sont meilleures juste après la cuisson.

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Délicieux partenaires

Ces sardines épicées sont parfaites avec une salade fraîche de concombres, tomates et oignons rouges, juste un peu d'huile d'olive, de citron et une pincée de sel. Le côté frais et croquant de la salade équilibre bien le goût riche des sardines. Pour faire comme au Maroc, servez avec du pain plat encore chaud pour saucer toute la chermoula, et un peu de harissa maison pour ceux qui aiment quand ça pique.

Idées créatives

Pour une version moderne, essayez de mettre la chermoula à l'intérieur des sardines plutôt qu'à l'extérieur. Ça concentre les saveurs et crée une surprise à chaque bouchée. Si vous aimez les goûts intenses, ajoutez du citron confit haché fin dans la marinade pour plus de profondeur. Vous pouvez aussi faire un genre de ceviche en laissant mariner des sardines fraîches quelques heures dans la chermoula avec plus de jus de citron, sans cuisson.

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Garder les restes

S'il vous reste des sardines à la chermoula par miracle, mettez-les dans une boîte fermée au frigo, mais pas plus d'une journée. Pour les remanger, oubliez le micro-ondes qui les dessécherait. Laissez-les plutôt revenir à température ambiante ou émiettez-les dans une salade tiède de pommes de terre nouvelles. La chermoula toute seule se garde super bien - congelez-la en petits cubes pour l'avoir sous la main quand vous voulez.

Questions fréquemment posées

→ Comment bien préparer des sardines fraîches?

Pour les préparer, coupez leur tête, fendez le ventre et videz-les. Vous pouvez enlever l'arête du milieu si vous voulez. Lavez-les à l'eau froide puis séchez-les avec du papier cuisine.

→ Est-ce que je peux prendre des sardines en boîte?

C'est pas vraiment conseillé car elles sont déjà cuites. Notre recette marche mieux avec des sardines fraîches ou dégelées qui vont bien absorber les saveurs et avoir une meilleure texture quand on les cuit.

→ Comment je garde le reste de chermoula?

Vous pouvez mettre votre chermoula au frigo dans une boîte fermée pendant une semaine max. Autre astuce: congelez-la dans un bac à glaçons puis mettez les cubes dans un sac congélation.

→ Qu'est-ce qui va bien avec ces sardines?

Ces petits poissons sont super bons avec du couscous, une salade verte, des légumes au four ou une bonne tranche de pain pour tremper dans la sauce. Ajoutez un peu de citron frais pour encore plus de pep.

→ La recette est très piquante?

Vous pouvez ajuster ça comme vous aimez. Le piment est pas obligatoire et vous mettez la quantité qui vous plaît selon ce que vous supportez. La version normale est moyennement relevée pour bien accompagner les autres goûts.