Gratin Dauphinois velouté

Le Gratin Dauphinois change complètement le visage des patates du quotidien. Ce trésor culinaire français mélange avec brio des ingrédients tout simples pour créer un festival de goûts qui nous fait du bien immédiatement. Les patates coupées finement nagent dans un bain crémeux avant de dorer au four jusqu'à avoir une croûte irrésistible. Chaque bouchée nous offre un mélange parfait entre les patates tendres et la sauce onctueuse qui les entoure.

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Choix des produits savoureux

• Pommes de terre: Prenez des Yukon Gold ou des Russet car leur amidon donne une super texture. Cherchez des patates sans défauts, bien fermes et avec une peau bien lisse.
• Crème fraîche: Préférez une crème bien grasse (au moins 30%) pour avoir un résultat super onctueux. Une crème de la ferme ajoutera des petites notes qui enrichiront votre plat.
• Fromage: Le Gruyère classique a un petit goût de noisette qui va super bien avec les patates. Râpez-le vous-même pour qu'il fonde mieux que celui déjà râpé du magasin.
• Ail: Choisissez des gousses bien fraîches sans petits germes verts. L'ail rose est plus doux et a plus de nuances que le blanc ordinaire.
• Noix de muscade: Si possible, achetez-la entière et râpez-la juste avant de cuisiner pour avoir tous ses parfums qui vont donner du goût à votre préparation.

Guide pratique de réalisation

Premiers pas:

D'abord, chauffez votre four à 180°C et mettez pas mal de beurre dans votre plat. Cette étape est super importante pour que rien ne colle et pour servir facilement. Les plats en terre cuite sont top car ils diffusent bien la chaleur et font plus authentique.

Travail des patates:

Enlevez bien toute la peau et les petits défauts. Le secret d'un bon gratin, ce sont des tranches toutes pareilles. Si vous avez une mandoline, réglez-la à 3mm pour avoir des morceaux identiques qui cuiront tous pareil.

Préparation de la sauce:

Dans une casserole qui a un fond épais, mettez la crème et le lait. Ajoutez l'ail coupé très fin et un peu de muscade. Faites chauffer tout doucement sans que ça bouille pour que les goûts se mélangent bien. Ça va donner un parfum subtil à tout le plat.

Assemblage du plat:

Mettez une couche de patates au fond, en les faisant un peu se couvrir comme des écailles. Salez, poivrez un peu, puis versez un peu de la crème. Continuez comme ça jusqu'à avoir tout utilisé, avec la crème par-dessus pour finir.

Temps au four:

Couvrez d'abord avec du papier alu pour la première partie de cuisson. Ça aide les patates à cuire dans leur vapeur. Après, enlevez le papier pour que le dessus devienne bien doré et croustillant.

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Idées pour servir ce plat

Ce gratin va super bien avec une viande rôtie comme un bon poulet fermier ou un morceau d'agneau aux herbes. Pour un repas moins lourd, mettez à côté une salade d'endives avec des noix et un peu d'huile de noix. Pour les grandes occasions, je le sers dans des petits plats individuels pour faire plus joli, et ça impressionne toujours tout le monde.

Autres façons de le préparer

Vous pouvez changer votre gratin selon vos goûts ou ce que vous avez dans le frigo. Pour un goût plus campagnard, mettez des lardons entre les couches de patates. Si vous aimez le fromage, essayez avec du Comté bien affiné ou du Beaufort pour un goût plus fort. Pour plus de parfum, laissez tremper la crème avec du thym frais et une feuille de laurier que vous enlèverez avant de monter le plat.

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Comment bien le garder

Pour garder votre gratin au top, laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir et de le mettre au frigo. Il restera bon pendant trois jours. Pour le réchauffer, mieux vaut utiliser le four à 150°C pendant environ 20 minutes plutôt que le micro-ondes qui le rendrait tout mou. Si vous voulez le congeler, faites-le avant la dernière cuisson, puis finissez de le cuire directement sorti du congélateur en ajoutant 15 minutes au temps normal.

Questions fréquemment posées

→ Quelles pommes de terre choisir pour un bon gratin dauphinois?

Les Yukon Gold ou Russet sont top car elles sont farineuses et captent bien la crème tout en gardant leur forme pendant la cuisson.

→ Est-ce qu'on peut faire le gratin dauphinois un jour avant?

Absolument, vous pouvez tout préparer sans cuire et garder au frigo pendant 24h. Ajoutez juste 10-15 minutes de cuisson si vous partez d'un plat froid.

→ Comment empêcher la crème de déborder quand ça cuit?

Mettez votre plat sur une plaque et laissez un espace d'environ 1 cm en haut du plat pour éviter les dégâts.

→ On peut congeler ce gratin?

C'est pas une bonne idée car la crème risque de se séparer quand vous décongelez. Mieux vaut le garder au frigo et le manger dans les 3 jours.

→ Je peux remplacer la crème par quelque chose de moins gras?

Vous pouvez prendre de la crème légère ou mettre plus de lait que de crème, mais ça sera moins crémeux. Évitez le lait tout seul qui rendrait votre gratin trop liquide.